腊八刚过，你家的腊八蒜腌制好了吗？为什么自己家腌制的腊八蒜没有外边买的颜色那么翠绿呢？
在腌制腊八蒜的时候，最好选择紫皮大蒜，这种大蒜阳光充足，用醋泡后香脆可口，当然，普通的大蒜也可以，就是口感稍微差一点，不过也无差，同时在准备一些冰糖、食盐和米醋。
做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，倒入的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存，而且腌制好的蒜又酸又辣又脆，很是下饭，腌制好的腊八蒜里的醋，浸足了蒜的辣味，用来拌凉菜最好不过了。
腊八蒜需要在低温的条件下进行，因此最好要在冬天腌制，最好先将大蒜放在冰箱里冷藏一下，在0~4℃的环境中，大蒜中含有的蒜酶才会被激活，大蒜才能够变绿，腊八节期间气温基本上在0度或0度以下，此时腌制腊八蒜，几天就能够变成绿色。
除了低温的条件之外，在腌制腊八蒜的时候就是要有醋，只有在足够酸的条件下大蒜才会变成绿色，将大蒜完全浸泡在米醋当中，很多人为了给大蒜提味，还喜欢放酱油等其他材料，这样的做法会适得其反，大蒜并不容易变绿，在腌制大蒜的时候容器里一定要擦洗干净，不能含有任何水分，而且要选择不透光的容器，密封之后放在黑暗的环境当中。
要是腌制的腊八蒜不变色，方法其实也很简单，在用米醋加工的时候，放入少许的白糖就可以了。
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