作为一个地地道道的东北人，小时候只要吃蘸酱菜，妈妈都会做一碗鸡蛋酱，蘸黄瓜，蘸葱，或者是蘸生菜搭配鸡蛋酱，简直是绝配。我相信一定会有很多的小伙伴能跟我共鸣，之前跟南方朋友讲这样吃的时候，还被人家不理解，果然这南北方的饮食就是存在差异啊。
做好的鸡蛋酱可以用来直接蘸菜或者是拌面条吃，这个做法也简单得很，家里面只要有鸡蛋，有黄豆酱的都可以做。一定也不难，喜欢吃青椒的还可以在里面加上一点青椒，这样切碎了以后一起炒，还辣辣的，味道超级好。
这一小碗的鸡蛋酱可不要小看了，我真的是从小吃到大，就现在夏季家里面的蔬菜都下来了，妈妈给我带回来了一些新鲜的蔬菜，正好做一个这个鸡蛋酱，吃起来简直不要太完美了。
鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去立刻用筷子迅速搅碎，感觉比肉丁炸酱要好，不油腻口感也不错。让人欲罢不能。独特的魅力让你从品尝开始，就爱不释口舍不得放下筷子。
【菜名】：鸡蛋炸酱包菜卷
【食材清单】：熟酱，鸡蛋，黄豆酱，料酒，浓汤宝，生抽，小葱，生菜，辣椒圈，豆腐皮。
【烹饪步骤】：
1、我这里准备的熟酱就是直接买的，要是没有的话试一试豆瓣酱，黄豆酱，料酒，生抽，鸡蛋，小葱。
2、 把4个鸡蛋打散，用小葱切成葱花。
3、 炒锅里面加入适量的食用油，油量多一点，用中火加热。
4、 把搅拌好的鸡蛋液倒进去，炒熟了就可以了。这时候就要改用小火了，不要把鸡蛋炒得嫩一点。
5、把鸡蛋炒碎了以后再把葱花下进去，把香味炒出来。
6、 把料酒，生抽，熟酱，黄豆酱，浓汤宝，还有少量的清水。炖煮入味就可以了。
7、下面就是炒好了的鸡蛋炸酱，可以用来拌面条吃，或者用来拌米饭。一款简单又好吃的鸡蛋酱就做好了。有了这碗酱，不管是拌饭、拌面条、蘸馒头，或者是早晨配粥，都特别开胃。制作方法也简单，十几分钟就可以搞定，非常非常贴心。 没有东北大酱，我选用了熟酱和甜面酱来搭配，做出来的味道也十分不错，如果能有新鲜的土鸡蛋，做出来的味道会更香哦！
【小贴士】：
1、放入酱料后加一些水，可以调节炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想，如果炒得太浓稠，不容易拌匀会很咸，蘸取也不方便。
2、吃不完也放到冰箱中，尽快吃完，但是最好是现做现吃，味道会更好。
3、建议喜欢吃酱的，可以将酱的量增加1-2倍更好，也可以用东北大酱搭配豆瓣酱也很正宗。
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