说起扬州，扬州是江苏地级市，位于江苏中部，长江和京杭大运河交汇处，有“淮左名都，竹西佳处”之称，又有着“中国运河第一城”的美誉。古话说"烟花三月下扬州"，扬州一直都是很多人旅游会选择的一座城市。在我还没有去过扬州之前，就早已被这座城市的美食所吸引。扬州作为中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地，扬州有着数不尽的雅致菜肴，搭配庭院园林，意境优美，让人从吃中能都感受诗意。今天就给大家分享几道扬州的特色美食，每一道都让你百食不厌，一起来看看吧。
1、 虾籽饺面
虾籽饺面是扬州的一种传统的美味小吃。虾籽饺面里面的饺可不是饺子，而是馄饨因馄饨在北方也称作“淮饺”，故名饺面。饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。论吃，扬州人是很讲究美学的，菜色一定要赏心悦目。这样食客品尝起来，色香味俱全，必定赞叹连连。
2、大煮干丝
大煮干丝是一道淮扬传统名菜，此菜对刀工和火候要求特别严格。首先要将约1 厘米厚的特制豆腐干均匀片成薄片，然后再切成火柴粗的细丝，用沸水焯烫两遍去除豆腥，再配以鸡丝、笋丝和火腿丝等，加入鸡汤和调料烧制而成。扬州大煮干丝是中国烹饪平凡中见不凡的一例。看似平淡无奇，略显清寡的菜品，实则丰富浓郁，大有文章。
3、狮子头
狮子头是扬州淮扬菜系中的一道传统经典的菜肴，必点之物，汤比较有油，狮子头很入味，微甜入口，肉是嫩而不硬，便肥而不腻、入口即化了。自己学着做的也不错呢，非常好吃，肉圆的口感鲜嫩，一点也不柴，肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口，丰富层次的口感，别有一番滋味江南滋味。
4、 炝虎尾
炝虎尾是江苏扬州、淮阴地区的一道传统名菜。主要是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鳝鱼通称黄鳝，我国自古以来一直将它列为鱼中上品，因其含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，历代一些著名中医常用以治病补身。许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。
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