#我爱面食#我做包子习惯用一次发酵，面粉、水、酵母、盐、猪油（或者植物油）五种就可以，一般夏天我不加白糖，冬天可以加，糖是辅助加快发酵的作用。给我公婆做馒头就是面粉、水、酵母三种。
制作包子的面粉，可以是低筋，中筋，高筋，低筋和中筋揉面相对来说容易些，我基本上用中筋多一点，因为面粉不同吸水性也不同，请在水量上进行少量调整，加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以增减5-10左右，表皮好看的重点是揉面，揉面，揉面(重要的事说三遍)
关于包子褶子要好看还是多练习，真的没有捷径，就是多练，在包的表皮撒少许干粉防粘，一定要捏的深一些，蒸出来才有花纹，配方毫无保留的从熬皮冻开始分享给大家。
猪皮冻食材
猪皮：200克
生姜：10克
大葱：15克
料酒：15克
清水：2升（煮猪皮用） 3升（熬猪皮用的）
步骤：
- 把准备好的猪皮清洗干净，放入锅中加入生姜、大葱、料酒开大火煮开
煮猪皮
2.把煮好的猪皮用筷子夹出，用温热水冲洗干净
温热水冲洗干净
3.把冲洗干净的猪皮用刀刮去里面的油脂，刮到刮不出来油脂才行
刮干净油脂
4.把去了油脂的猪皮再次清洁干净，然后改到切成1厘米宽左右到长条即可
切成1厘米左右的宽度
6.将切好的猪皮放一旁备用，另烧一锅开水，将水烧开，把猪皮倒入，再次煮开
撇去浮沫
7.煮开后把表面的白色浮沫给捞出，然后转小火炖煮90到120分钟
汤汁清澈煮好的猪皮
⚠️⚠️温馨提示：切忌不要盖盖子，敞开着过煮，散发味道，敞开锅子煮出来的猪皮是没有很厚重的辛味的
8.煮好后，稍微放凉，放入破壁机用果蔬汁模式打碎然后过滤一下，也可以直接过滤出猪皮，只留汤汁即可
放入破壁机中打碎
9.将过滤出的汤汁放凉，去除表面的一层油脂（就像煮好的豆浆一样，上面有一层薄薄的豆皮一样）后转冰箱冷藏一晚至凝固
凝固后的皮冻
面团：
中筋面粉：500克
细砂糖：10克
盐：3克
水：260克
固体猪油：15克
鲜酵母：10克（干酵母3克）
肉馅：
猪肉末：400克（肥瘦：3:7或4:6 也可以用五花肉）
生抽：15克
老抽：2-3克
蚝油：15克
盐：5克
葱姜水：适量
黑胡椒粉：1克
花生油：5克
香油：2克
香葱：适量
皮冻：150克
制作步骤：
- 把面粉、细砂糖、盐、干酵母、猪油倒入厨师机桶内，再加入冰水（夏季温度高建议用冰水，冬季用温水，可以先预留一点水，因为每个人的面粉不同，吸水性也是不一样的）低速搅拌成面絮状然后转中速搅打成一个光滑的面团即可
面粉、鲜酵母、猪油、冰水、盐
- 趁着厨师机和面的时间，我们把搅碎的肉馅里加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，少量多次的加入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，加入适量的花生油和香油搅拌均匀，然后加入大葱末、洋葱末（不喜欢的可以不加）直接加搅碎的皮冻搅拌均匀放入冰箱冷冻15分钟左右
加入了皮冻搅拌好的馅
⚠️小提示：肉馅里葱姜水一点要给足，这样才能鲜嫩多汁，搅拌好的肉馅放冰箱冷冻是为了更好的把馅包进去
3. 将和好的面拿出来，分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，擀成时，记得多撒粉防粘
分成大小均匀的小剂子
4.面皮全部擀好盖上湿布或者保鲜膜防止风吹干了，从冰箱取出冷冻好的肉馅
擀好的皮
5.冰箱中取出肉馅，用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子
放入适量的馅
6.包好的包子放入平底锅盖上锅盖进行发酵，大约40分钟左右，每个生煎包隔开一些距离
放入平底锅当中发酵
7.生煎包发酵至轻压能慢慢回弹的程度，将在平底锅中发酵好的包子里加入少许的油，煎至底部微微发黄，然后倒入沸水至没过生煎包子一半的水，盖上锅盖，大会焖煮，煎至水变干，打开锅盖转中小火继续煎1分钟左右，听见滋滋滋的声音就好了
鲜嫩多汁的生煎小笼包
金黄酥脆的底部
多的肉馅和面皮，我用来做了鲜嫩多汁的肉包子
包好的肉包
发酵好的肉包
大肉包子
白白胖胖的
我是莉莎美食分享，一个喜欢下厨，喜欢美食，喜欢烘焙的吃货，感谢大家的关注，谢谢！
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