回锅肉
食材：后臀肉、蒜苗、葱姜、料酒
调味：豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、味精
1、准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大部分人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。
起锅烧水，把肉凉水放入锅中，放入两勺料酒，适量葱姜，这一步主要是为了去腥，肉煮至七成熟即可，到底多长时间？这个由肉块大小决定，用筷子轻松插透就可以。
2、猪肉捞出以后，立刻用水管冲洗降温，洗净表面的杂质，有些是猪肉内部的血水，如果一同下锅的话，会产生异味。
3、将猪肉控干水分，也可用厨房纸巾擦拭一下，能保证没有水分就行，用锋利的快刀，开始切片，片的厚度也有讲究，切成长5厘米，宽4厘米，厚0.3厘米的肉片。
4、这一步就是烹饪了，起锅烧油，晃动锅底，油热倒入切好的肉片，用中小火进行煸炒，肉片在煸炒的过程中，也会渗出大量油脂，如果过于多，也可以盛出一部分，留着炒菜用，接着倒入一勺豆瓣酱，炒出红油，喜欢吃辣的可以放个干辣椒。
5、倒入一勺生抽、一勺老抽，再次翻炒一会儿，等肉块差不多熟透，倒入切好的蒜苗，放适量的白糖和味精，即可出锅，（生抽、老抽、豆瓣酱都有盐分，请按照个人口味来，尽量别放盐了，会齁咸）。
6、翻拌均匀，就可以出锅了，按照这个方式制作的回锅肉，色香味俱全，隔着老远都能闻见香味，实在太诱人了，多吃三碗米饭没问题。
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