相信很多人都很喜欢吃油辣椒，因为不仅仅有香的味道还保留辣椒所具有的辣味。它是油辣子的俗称。就是把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣椒，而且可以存放较长时间。
那应该要怎么制作辣椒油呢？由于喜好不同，不同品种辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷热程度不同，以及是否加姜，葱，花椒，桂皮，出来的味道都会有所不同。
首先，需要准备的材料有干红辣椒，植物油（豆油、菜油等），花生，芝麻，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉等。

然后取个空碗，里面加入辣椒面。一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入碾碎的花生碎和白芝麻，加入盐进去，最后加入熟油进去搅拌均匀，注意油温不宜过高。

接下来炸香料，倒入油。油微热以后放入这些香料进去炸香，炸这些香料主要是给油增加香味，小火慢炸10来分钟。一直把这些香料炸到颜色干黄，里面的香味完全炸出来后就可以捞出来了，捞出来那些香料不用要了，把这个油加入辣椒里面慢慢搅拌用筷子不停的翻动，这样才能够更好的挥发出它的香味，防止辣椒炸糊了，油温不宜过高。

最后将辣椒放置冷却就可以食用了，不管是吃面还是炒菜放入一点油辣椒都可以让我们的食物变得更加美味。

当然油辣椒有多种口味的，所以材料也不是完全规定好的，制作的过程中需要放入的佐料我们也可以根据自己的喜好添加。

但是我们要想做出好的油辣椒，对辣椒的选择也是有严格的要求，要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；要讲究辣椒品种的搭配，川西坝子特产的二荆条、贵州的朝天椒、渝黔一带的小米椒、三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后感觉辣味会更加有层次。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，认真的选择好香辛料，可以让辣椒更加美味。
你喜欢吃油辣椒吗？
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