这款红豆一口酥使用的材料非常简易，制作上也毫无难度，各种材料都可以用类似的食材来替代，比如可以用普通的中筋粉来代替低筋粉；也可以用猪油来代替黄油，如此一来，是不是你也可以行动起来呢？
你还可以将红豆馅换成其它你喜欢的馅料，像是绿豆馅或是中秋节没用完的月饼馅都可以加进来。如果你不喜欢吃太甜的食物，也可以将内馅换成咸味的，也很不错，像是肉松之类的，只要在干粉中加入适量的食盐来平衡一下味道即可。
而且它也不局限于用烤箱来制作，如果你没有烤箱，没关系，只要你将一口酥的饼坯完全好了，用一口平底锅加上小火慢慢将它烙熟也是完全可以的。当然，这样一来你就不能刷那一层全蛋液了，不过还好黑白芝麻还是可以点缀上去的。
怎么样？看到这里有没有心动？这到底是一款怎样的小点品呢？它能有这么丰富的变化？下面就随晨光一起来看看它是如何制作的吧！记得一定要看最后的"要点与小贴士"哦，晨光所有的经验之谈都在那里分享给大家庭了！
- 低筋面粉 × 200克
- 糖粉 × 30 克
- 无铝泡打粉 × 2克
- 无盐黄油 × 80克（室温软化）
- 鸡蛋 × 1个（带壳约60克）
- 红豆馅 × 240克
- 黑白芝麻 × 少许
-= Step 01 =–
将200克低筋面粉、30克糖粉和2克无铝泡打粉混合均匀后，过筛备用。
-= Step 02 =–
再将80克室温软化的无盐黄油和1个鸡蛋加入过筛后的干性材料中。
-= Step 03 =–
将混合后的干、湿两种材料用手抓匀，直到完全没有干粉为止。
-= Step 04 =–
将面团移至操作台，用自己喜欢的方式将其分成24个等重的剂子，每个剂子大概重量在15克左右；将豆沙馅按10克每个分好，搓圆备用。
-= Step 05 =–
取一个剂子，先用手掌揉圆，再将其压扁，最后整形成一个小碗的形状。
-= Step 06 =–
将豆沙馅放入"小碗"中，用大拇指按住豆沙馅，将小碗慢慢的包紧收口成一个小圆球。
-= Step 07 =–
将小圆球在手掌中稍加滚圆，抹平表面的裂缝后，再将其压成一个小饼，一个"红豆一口酥"坯子就完成了。
-= Step 08 =–
烤盘中铺一张烘焙纸，将所有的一口酥坯子摆入烤盘中，在表面薄薄地刷上一层全蛋液，再点缀几粒黑白芝麻做为装饰。
-= Step 09 =–
烤箱180℃预热，将烤盘送入烤箱中层位置，以180℃烘烤18-20分钟后，香酥可口的"红豆一口酥"就可以出炉了。
-= Step 10 =–
将出炉后的红豆一口酥移至晾架，在室温下让其完全凉透后，就可以食用了。
-= Tips and Point 01 =–
由于面团在成形后，还有对于分割和包馅，所以并不适合用小苏打做为蓬松剂，因为它会在与液体接触后，立即开始发生反应，这样会导致在烘烤时产生气体的效果大幅降底；而泡打粉虽然主要成分也是小苏打，但它却是在受热后才会开始产生气体，所以，还是买一包无铝泡打粉来做这款"红豆一口酥"吧。
-= Tips and Point 02 =–
对于制作这种"酥"性口感的食物，与制作蛋糕、戚风类似，都建议将干性材料过筛后再与湿性材料混合，这样的操作一来是为了将干性材料中的结块或颗粒筛出来，减少对口感的影响；二来也是为了在筛粉的过程中，将更多的空气筛入干粉中，这能给后续制中的面团带来更多蓬松感，也可以防止像泡打粉这种材料效力不佳的问题。
-= Tips and Point 03 =–
对于所有成品要体现酥松口感的食物来说，前期的干、湿两种材料混合后，都不要对其进行大强度的揉搓，这样的操作一来会将其中的空气大量挤压、排出，二来也会让面粉中的面筋大量形成，这些都不利于最后酥松口感的形成，反而会让成品变得又硬、又不适口，就算是低筋面粉也是一样。
-= Tips and Point 04 =–
于由每个一口酥的个头都非常的迷你，所以烘烤的时间不会太长，这就需要它们的体形大致相同才好，如果有大有小，会导致小的烘烤过度，大的没有完全烤透；晨光建议在切分剂子时可以借助电子称来分，豆沙馅也同样用称来称量好，这样才能让每一个成品大小一至，品相和上色情况相同，口感也不会有太大的差别。
-= Tips and Point 05 =–
最后的全蛋液你也可以省略不刷，但刷一层全蛋液除了可以让一口酥的表面呈现更漂亮的光泽之外，也可以减少持续高温烘烤，导致表面烘烤过度的情况发生，特别是烤箱偏小的情况下。另外需要注意的是，除了要用全蛋液之外，一定是薄薄的刷一层，过厚后的蛋液会自己形成独立的个体，让成品的卖相变差。
-= Tips and Point 06 =–
刚出炉的红豆一口酥不要急着享用，这时的它内部温度偏高，会含有大量的热气，这些热气会让表皮无法形成酥松的口感，而且是一种软绵绵的状态。所以一定要将其放置在晾架让，让其在室温度完全凉透后再食用，这样外层的面皮才会呈现出酥松的口感。
如果你还有哪些制作一口酥的好方法，欢迎大家在评论区分享、留言，晨光希望与大家一起精进厨艺，用爱为家人做出各种好吃的！
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