#11月打卡挑战#
生椒小牛肉
蔬香料：青椒
口味：鲜辣
原料：小牛腱300克二荆条青椒100克熟芝麻20克姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量
制法：
1.把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉（这样牛肉片成形才好），再切成片。
2.取二荆条青椒（嫩一点的清香味浓，辣味也较淡） 切成圈，取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香。
3.取煮牛肉的原汤纳碗，加盐、味精和香油，对成咸鲜味汁水。
4.把牛肉片放入拌菜瓢中，|水手美食|加入调味汁水拌匀，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈，撒入熟芝麻拌匀，装盘即成。
说明：煮牛肉时注意火候，不能煮得过于软熟，要带点嚼劲，吃起来才香。青椒一半炒香，一半生用，这样成菜的清香味才浓郁复合。加入较多的熟芝麻，能起到增香和改善口感的作用。
浓香稻香鹅
原料：
8个月左右的稻香鹅一只，毛葱头、蒜末、青红尖椒各50克。
调料：
蚝油100克、家乐鸡汁20克、鸡粉15克、鲜露200克、老抽60克、味精25克、豆豉15克、冰糖10克。
制作：
1、稻香鹅宰杀治净，用沸水烫一下，锅内入油烧至九成热，将鹅整只入油锅中炸至金黄色，用竹签在炸完的鹅表面扎眼。
2、锅内入油烧热，放入毛葱头、蒜末、青红尖椒块炒香，添水，加入调味料，将鹅下入汤中，加盖烧开，小火煨制80分钟。
3、煨制时间到了以后，开盖，用手勺将汁不断地淋到鹅身上，以便其味道入的更足，淋约15分钟即可出锅。
皮蛋豆腐
将传统小吃与国民食材“皮蛋”结合，造型惟妙惟肖。杏仁豆腐滑嫩，味道香甜浓郁，“皮蛋”因为姜丝、红糖等的加入，独特的风味更促人食欲。
原料：
牛奶、杏仁露、杏仁汁各200克，杏仁霜10克，淡奶油560克，鸡蛋2个，姜丝30克，红糖70克，话梅1个，白糖220克，盐4克，凝胶片、寿司姜各适量。
制法：
将牛奶加杏仁露、杏仁汁、杏仁霜烧开，加入泡软的凝胶片，装入碗中，入冰箱冷藏定型成杏仁豆腐备用；将300克纯净水加姜丝、红糖、话梅、泡软的凝胶片煮开后静置10分钟，过滤后装入鸡蛋模具中，冷藏定型后脱模成皮蛋备用；将白糖炒成焦糖色，倒入煮沸的淡奶油，放盐，加热至白糖完全融化，趁热放入打发好的鸡蛋液拌匀，放泡软的凝胶片拌匀，装入裱花袋中挤入模具内，放入冰箱冷冻定型，脱模后成“蛋黄”，装入皮蛋内，放在杏仁豆腐上，点缀寿司姜即可。
麻辣酱牛肉
原料：
牛瘦肉（可带少许筋） 500克、香料包1个、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、色拉油各适量卤水1锅熟芝麻少许
制作：
1.把牛瘦肉治净，切成大块，用清水漂尽血水，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入卤水锅里，加香料包、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖，用小火卤煮熟，关火浸泡至凉，捞出来沥水并切成粗丝。
2.净锅入少量色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入卤牛肉丝煸炒至微干，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，淋红油辣椒，撒花椒面和熟芝麻颠匀，出锅晾凉装盘即成。
三味配桂花九曲红梅
原料：
大连鲍，澳带，基围虾，花生豆腐，桂花九曲红梅，金箔，香葱，XO酱，美极鲜，绍兴醉糟，盐，花椒，青芥辣。
制法：
1、将基围虾治净，加绍兴醉糟腌制6小时待用；
2、将大连鲍去壳治净，加盐、花椒腌制半小时，以70℃低温煮3.5小时，加少许青芥辣拌匀，切条，点缀金箔，摆盘；
3、将花生豆腐垫底待用；
4、将北海道澳带以70℃低温煮3.5小时，加美极鲜调味，放在花生豆腐上，点缀XO酱和香葱末；
5、搭配一杯桂花九曲红梅一同上桌即可。
花生豆腐：
将花生打汁，与米浆混合，制成豆腐状即可。
点评：
每种食材都有不同的味道，带来丰富的味觉体验。清新的海鲜在万物复苏的春季食用，可以唤醒味蕾。品完前菜，用添加桂花的九曲红梅清口，带来花朵的馨香，令人陶醉。
香露葱油鸡
主料 ：三黄鸡400克
辅料 ：葱花20克
调料： 葱油香露鸡料
制作：
1. 将三黄鸡放入90度水中小火煮二十分钟，关火焖二十分钟成熟捞起，放入冰水待用；
2. 将鸡斩件摆盘，用熟炼菜籽油刷鸡表面，浇香露鸡料80g；
3. 把葱花和油20克放入微波炉高火三十秒，淋在鸡上即可。
葱油香露鸡料 浓缩鸡汁15克 鸡精10克 鸡汤250克 盐15克 宴会白酱油30克 制作,混合均匀。
阖家欢聚（金汤鲜菌烩鲜鲍）
原料：
小鲍鱼10只，鲜桃仁20克，蟹味菇100克，去皮花生米50克，黄豆150克，金瓜20克，豌豆100克。
调料：
浓汤750毫升，生粉50克，汤皇10克，菌香山珍精5克，菌菇汁10毫升，鸡油50克。
制作：
1.鲍鱼洗净并剞花刀；黄豆煮熟；金瓜蒸熟；鲍鱼、鲜桃仁、去皮花生米、蟹味菇分别汆熟。
2.起锅上火，倒入浓汤，下入豌豆和金瓜推成汁，然后调入汤皇、菌香山珍精、菌菇汁制成金汤。
3.金汤加入生粉勾芡，放入鲍鱼、鲜桃仁、去皮花生米、蟹味菇和熟黄豆稍煮，淋入鸡油即可装盘。
啫喱青柠气泡番茄
主料 : 迷你小番茄200克
辅料 : 酸辣琼脂配方
调料 :浸泡番茄汁
制作;
1. 番茄沸水煮15秒，冰镇去皮；
2. 放入浸泡番茄汁浸泡两小时冷藏待用；
3. 酸辣琼脂配方混合后，不停搅拌加热90度溶解完全后，倒入长方形模具中冷藏一小时，变硬后取出；
4. 番茄装盘后，拿酸辣琼脂块用柠檬擦，擦出细丝在番茄上即可。
酸辣琼脂配方 辣鲜露50克 白醋60克 糖50克 纯净水200毫升 琼脂15克
浸泡番茄汁 糖30克 新鲜青柠檬片30克 雪碧一罐 白葡萄酒醋50克
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