做私房烘焙，要多少年才能开店？
有澳门朋友的回复是：十年。
01 十周年的烘焙坊，刚满月的小门店
当咸鱼探员好不容易，在澳门东望洋找到这家烘焙小店时，但见它门牌崭新，店内也是全新设备，怎么也看不出这是一家十年老店。经营的两姐妹Carmen和Candy告诉我，这家门店，其实七月份才开张，刚满月呢。而在这之前的十年间，他们已经在工业大厦的工作室里，做了两千多个翻糖蛋糕……
十周年的志庆，也是新店开张。
2010年，自小喜爱制作甜品的姐妹俩开设烘焙坊时，彼时的澳门，连法式甜点也是刚出现，翻糖蛋糕更是新鲜事物。她们被翻糖蛋糕的工艺性及多变性所吸引，并尝试为客人定制，没想到掀起了澳门翻糖蛋糕的热潮。
▲主理人去香港进修的翻糖课程证书
十年卖出去两千多个翻糖蛋糕，平均1.8天卖出一个，以翻糖蛋糕这个品类来说，销量不算低了，但如果按澳门的工资收入水平，两姐妹的收入其实和上班工作差不多，但付出的辛劳却多得多。
澳门的配送成本高，客人只能自提；高人工成本，难以招人扩张；高企的租金，更让开店变得艰难。
港澳地区，楼价高企，成功买到房子俗称“上车/上楼成功”。而商铺，则是楼上铺位比地面铺位便宜得多，大部分人的生意创业都是从楼上铺开始，如果能开到地铺，那就已经是一大成功了。
▲菲娜店内环境
在工业大厦的翻糖十年，两姐妹终于成功下楼有了门店。说到内地的不少私房烘焙业者开大店开连锁，发了达，这对姐妹花一脸的不可思议：“啊？！做饼都可以发达？教教我们吧！”
是的，在澳门，不存在“私房烘焙”这个概念，内地概念里的私房烘焙在澳门甚至没有一个行业称谓。实在要说，就是粤语里的“做饼”吧，只不过在家里接单制作。普遍被视为高利润的私房烘焙，在澳门却是一个小行当，许多年轻烘焙爱好者，甚至要另外打工支撑自己的烘焙梦想。
在这个繁华的城市里，坚持烘焙十年应该不容易，但是她们脸上也没有疲惫沧桑，却是一样的干净开心。
02 一座小城的浮生剪影，用烘焙描绘
打开她们的产品相册，琳琅满目，造型鬼马，隔着屏幕都能感受到那份灵动。
在凹各种造型的小黄人，在耍酷的星际战士；
有人选了路飞的恶魔果实，还有人没有路飞的能力也在做高难度瑜伽；
既有最新款游戏机，也有古旧衣车，还有粤语使用者一看就要笑的“廿四味曲奇”。
▲游戏机款
▲古旧衣车款
▲廿四味曲奇
当然还有澳门特色，大三巴，格林披治赛车，麻将赌场……
You are what you eat.而当几千个人吃过的蛋糕呈现在你面前，这俨然就是这座小城在这十年间的浮生剪影，潮流和情怀，喜好与口味，都经由她们的手定制，继而定格。
而能够忠实地演绎客人的想法，实现每一个天马行空的要求，两姐妹的付出和技术，无疑是让她们十年来屡获好评的根本原因。不断学习、练习、改善，同时研发创新不间断，即使如今有了许多现成的装饰材料，她们依然坚持人手制作所有的翻糖公仔及装饰，用工艺传达心意。
有很多外地游客，特地在来澳门旅行前，慕名向她们预订蛋糕，给朋友制造惊喜；同时还有本地的客人订了她们的蛋糕后，带着蛋糕过安检上飞机去旅行，在异国他乡传回了照片。
十年间，当然也有起起伏伏，翻糖是个高消费产品，看似单价高，但耗时耗神，并不如奶油蛋糕那么容易起量。她们是澳门最早为婚宴做糖果区、蛋糕布置、婚宴回礼的公司，但后来婚庆公司出于成本考虑，屡屡飞单给别人做……
但聊天里，却不见她们吐槽什么，十年的做饼生涯，虽然有起起落落，但姐妹俩互相扶持，就这么共同渡过。大概因为姐妹间的默契扶持，同时喜欢上同一个男孩的姐妹常有，同时喜欢同一个爱好的姐妹可不多啊。
03 跨界做面包，面粉凹造型
内地私房烘焙面对的难题，她们一样有，请人难，竞争大，新品研发压力大；而同时，她们还要面对澳门普遍的经营难题，租金高、场地狭窄、人工成本高、市场小……如果不是真心热爱，谁会选择在这个城市里做“性价比”如此低的事业。做着赌场造型蛋糕，赚的可绝对没有赌场里的人多。
从工业大厦的楼上铺，来到这东望洋下的临街地铺，两姐妹不仅仅是“熬出来”了，还有了些新想法。摆脱了于过去工作室环境的限制，她们的产品服务开始更多元化。新增零售特色烘焙产品及饮品、烘焙材料及包装用品，还紧贴网上教学潮流，专门录制教学片，随材料包附送。
热衷研发的她们也有很多新款新idea，通过门市多推出新品种，给客人尝试。除了翻糖蛋糕，如今戚风、慕斯、曲奇也摆上了。走过路过的街坊也会走进来看，惊讶“澳门居然有这样的店”。
咸鱼探员试吃了她们的荔枝慕斯，一层荔枝慕斯，一层玫瑰慕斯，滑嫩低糖，吃了一整天面包的咸鱼探员，也毫无负担地吃下去了，而且更觉清爽。
澳门朋友喜欢尝试新口味，偏向于低糖，她们的配方也因而调整得更健康清爽。她们开始做面包，以前做面包不赚钱没销路，搬到临街门店，她们把多年积累的翻糖经验用来尝试做手工造型面包。
▲乌龟
▲考拉
▲有“内涵”的逼真紫薯
▲有“内涵”的逼真紫薯
过去翻糖做造型，如今用面粉凹造型，两姐妹一样乐在其中。过去的客户抢订蛋糕，如今也都和她们一样迈入人生新阶段，开始抢订面包回家给孩子吃，每天都将出炉面包一扫而光。可爱的造型，低糖无添加的安心，大小朋友们都吃得开心满意，会不会如当年带动翻糖热潮一样，在这小城又掀起面包新风呢？先mark再说。
临走前，想起一个问题还没问：
为什么你们的店名叫娜菲呢？
英文navigator 缩写navi ，是领航的意思~
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