秋老虎来了,可别甩开腮帮子大鱼大肉猛吃,因为经过苦夏的煎熬,肠胃还处于“苏醒”状态,荤腻吃得太多,更容易着凉上火,再来个秋燥,没完没了的咳嗽也真烦人哪!
在饮食上要由清淡逐渐过度到厚味儿,肉丝炒菜其实就挺好,互相借味,又解馋又不上火。此季的叶子菜渐少,根茎菜更适合炒肉丝、肉片了。
芹菜清脆易熟、富含植物纤维、铁、锌等营养物质,物美价廉,能跟胡萝卜、土豆、豆芽、青椒、腐竹、豆腐丝等多种蔬菜搭配,即使天天吃都吃不腻。
择下来的芹菜叶也是宝,直接切碎加生抽、醋拌着吃,也非常开胃;再或者剁碎包饺子也很香。这个后话,咱今天就说这炒肉丝。
---【爽脆鲜嫩下饭的肉丝炒芹菜胡萝卜】---
【材料】 猪里脊1块,芹菜1棵,胡萝卜半根,油少许,盐少许,酱油适量,玉米淀粉1小勺,料酒少许
【制作】
1. 芹菜清洗干净,胡萝卜刮皮清洗干净;瘦肉用冻肉或者鲜肉均可;
2. 冷冻变硬的肉趁着似化非化的时候切成均匀的细丝,放少许玉米淀粉和料酒抓捏上浆;
3. 芹菜和胡萝卜切细丝;
4. 热锅凉油,肉丝入锅,用铲子迅速划散,随着温度上升,肉丝根根独立并变色;
5. 倒适量酱油,扒拉几下盛出备用;
6. 另起锅,倒少许油,胡萝卜丝入锅翻炒;胡萝卜水分少,油少干扒拉易糊锅,淋少许水增加湿度,利于胡萝卜均匀受热、成熟;
7. 胡萝卜变软,倒入芹菜,大火翻炒;
8. 根据口味撒少许盐,倒适量酱油;
9. 将炒好的肉丝倒回锅里,翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 酱油分两次使用,第一次是使肉丝上色、入味;第二次是使菜料上色并增鲜;如果喜欢蔬菜的本色,可不添加酱油;
2. 肉丝炒熟后出锅,在菜炒熟后再回锅,可以让肉丝鲜嫩不老;如果全程都在锅里与蔬菜同炒,肉丝会变得又干又硬;
3. 胡萝卜和芹菜都能生食,但两者的质地又不尽相同,先将胡萝卜炒软,再放芹菜丝,可使二者的口感尽量接近,适合大多数人食用。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
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