鱼是一种营养非常充足的食材，鱼可以用来清蒸、红烧以及炖汤，但小编最喜欢吃的还是红烧鱼，毕竟小编是一个南方人，对辣的东西情有独钟，而且红烧鱼外向内嫩，用来下饭特别好。小编以前就特别喜欢去姑姑家，其目的就是为了去姑姑家蹭饭，有红烧鱼的日子，小编必定要过去，谁叫姑姑家离的近呢？
红烧鱼的正确做法，很多人少做这一步，难怪鱼皮容易破还不香
姑姑做的红烧鱼，外面非常的香，肉质非常的嫩，再用鱼肉沾一下汁，那真的是人间美味，但自从小编上大学以来，由于离家比较远，就很少吃到姑姑做的红烧鱼了，参加工作以来，小编更是几乎没有吃到姑姑做的红烧鱼了，毕竟工作太忙了，完全没有时间回家，只能自己学着做了，但小编第一次做红烧鱼时非常失败，鱼皮几乎被破坏的差不多了，而且还不好吃。
所以小编就只能打电话给姑姑了，向姑姑取一下经，学习一下姑姑的红烧鱼是怎么做的。原来小编的红烧鱼为什么会做的不好吃，原因就是少了一个步骤，没有在鱼身上撒上面粉，所以鱼皮才会破坏的差不多，红烧鱼在油炸之前，要在鱼身上撒上一层薄薄的面粉，这样可以对鱼皮起到保护作用，在油炸的时候，鱼皮就不会破损了，而且面粉油炸之后也是非常香的。
【红烧鱼的做法】
第一步：将鱼清洗干净，按住鱼身，用刀隔两厘米划一刀，加入料酒、生姜、大蒜食盐、腌制半个小时，然后将鱼拿出，撒上一层面粉，确保鱼身是干燥没有水的。在锅中倒入适量的油，抓住鱼尾，将鱼放入锅中，用勺舀油淋在鱼身上，在油中5-6分钟，然后取出备用。
第二步：在锅中加入适量油，加入豆瓣酱、生姜、大蒜翻炒，翻炒出香味后，加入清水和食盐，待水开后加入炸好的鱼，最后收汁出锅。
以上就是红烧鱼的做法了，很多人在做红烧鱼时，很容易忽略撒面粉这一步，其实这一步是非常关键的，因为这一步能够让鱼皮得到保护，在吃的时候还非常的香，所以这一步是必不可少的。
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