辣椒炒茄子，是一道非常家常、也非常简单的下饭菜，在家常菜馆和家庭菜单里也总能见到它的身影。其实说起来我并不属于喜欢吃茄子的人群，但要是做的入味了我也不会拒绝。而最近懒得正经做菜，但饭还是要吃，所以就怎么简单怎么来吧
食材：茄子四根，青红尖椒各一个，蒜四瓣，盐1.5小勺，鸡精一小勺，蚝油、生抽各一大勺，糖一小勺
1.蒜剥皮切粒，青红椒切菱形片备用
2.茄子切小滚刀块，放入盐拌匀腌20分钟杀水
3.用手把腌出来的水挤掉
4.底油烧热，放入茄子翻炒断生
5.放入蚝油和生抽、鸡精、糖炒匀
6.放入青红辣椒和蒜，翻炒断生出香味即可
糖是用来提鲜的，成品是咸鲜口，所以不需要太多。茄子本身用盐腌过，所以后面炒的时候不需要另加盐，这道菜用的是后炝锅，当然你也可以把蒜提前放，这个看你个人喜欢。要是想吃辣些的可以把红椒换成小米椒，或者只用青椒也行。
传统在饭店的做法茄子是要过油的，但现在人们都不喜欢油大的菜肴，所以我就换了种做法，具体如何操作你根据自家情况选择就行了
