从古至今，人们在日常饮食中都把肉类作为蛋白质和能量的重要来源，而猪肉、家禽、牛肉更是国民餐桌上的“主力军”，它们的营养价值和食用价值都非同寻常，在膳食结构中占据着重要地位。
但是随着人们追求健康饮食理念的升级，很多人又开始深入研究“红肉”与“白肉”到底哪个更健康，它们之间有哪些差别等等一系列问题，所以今天咱们就来说说“红肉”与“白肉”的那些事。
红肉指的是在烹饪前呈现红色的肉，比如猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、兔肉等这些哺乳类动物的肉，它们都可以划分到红肉的队列。虽然煮熟的螃蟹和虾都是红色，三文鱼和鲜活的小龙虾也都呈现红色，但从本质上划分它们仍属于白肉。烹饪好后的食物颜色不能作为判断到底属于红肉还是白肉，比如牛肉，不管做成什么颜色它都属于红肉。
红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白较多，肌红蛋白也是一种蛋白质，是哺乳动物细胞主要是肌细胞贮存和分配氧的蛋白质，可以这样理解，一旦肌红蛋白将氧传送至动物的肌肉中，那么肉的颜色就会变为红色。
“白肉”一般指的是禽类（鸡、鸭、鹅等）、水产类（鱼、虾、贝等）、爬行动物、两栖动物等非哺乳类动物的肉，它们都被认定为白肉。烹饪好后的食物颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，比如“蒜泥白肉”这道菜肴，猪肉虽在烹饪时变为了白色，但从本质上也仍然为红肉，在国外铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已，朋友可千万不要上当。
红肉的特点是肌肉纤维比较粗、比较硬，脂肪含量较高，尤其是含有很高的饱和脂肪酸，它们多多存在于动物脂肪及乳脂中，富含较高的胆固醇。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即便是瘦肉，脂肪含量相对于白肉也相当高，例如每100的瘦肉中，猪瘦肉中脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。
根据《中国居民膳食指南》的建议，我们每个人每天吃的畜禽肉在40~75克之间就可以了，大概就是我们手掌心那么大一块。烹饪方法一定要科学，尽量用蒸、煮、汆，而少用油煎油炸。
红肉吃得多确实不是什么好事，会导致肥胖等情况的出现，但是红肉中含有丰富的铁、锌和B族维生素，素食主义者和不吃红肉的人为了获得足够的营养，就必须多食用其它含铁量丰富的食物。
白肉脂肪含量相对来说较低，但是蛋白质和不饱和脂肪酸含量较高，老年人和孩子应该多吃白肉。白肉的做法也比较多样，蒸着吃、煮着吃、炖着吃都可以。但是白肉虽好，可是不饱和脂肪酸容易产生脂质过氧化反应，从而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。因此，白肉也不能没有节制地吃，另外痛风患者一定要少吃海鲜，或者是不吃海鲜，以免造成不适。
总体来说，红肉含有丰富的铁、锌和B族维生素，这些都是人的身体里不可缺少的营养物质，吃的时候尽量选择瘦肉，而且量不宜多，一个成人每天的食用量控制在50克左右为宜。白肉能够提供丰富的蛋白质，且脂肪含量低，但是也不能没有节制地吃，毕竟白肉中不含铁元素，只有二者搭配营养才会更加全面丰富。
如果你没有缺铁性贫血的问题，总体上来说白肉是可以代替红肉食用的。只要禽肉、鱼肉、蔬菜吃得比较全面、均衡，身体所需的铁元素等营养物质是可以从这些食物中获取的。但是话说回来，只要你身体没有什么问题，还是建议红肉、白肉搭配着吃，红肉不超量，这样才吃得健康、有营养。
在我们的日常饮食中，中老年人群应该多吃低脂肪的“白肉”，少吃脂肪含量高的“红肉”。但这并不意味着不能吃红肉，只是要有所节制，而且白肉的做法也是相当重要的，尽量不要油炸，不然也会危害人体健康。
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