西安名吃葫芦头，上过"舌尖"，贾凹平和张艺谋常吃，真是太香了。小吃一条街"回民街"，那琳琅满目的各种美食，真的让人欲罢不能，有名上榜的就有好多种呢，比如：西安肉夹馍，羊肉泡馍、凉皮、葫芦头等，应有尽有，转一会街的功夫，不仅能大饱眼福，而且还能满足我们对食物的奢求欲。满足味蕾那就不用多说了，瞬间，也能感觉出腹中满满，只要转过这条街的人都是深有感受的。
说起"西安"小吃美食，我们就不得不说说西安人最爱吃，而且还比较出名的"葫芦头"，葫芦头这道菜我们可不能顾名思义吆，要想了解其菜，还需了解它的历史来源；相传，药王"孙思貌"第一次吃这道菜时，入口后感觉这道菜的腥味特别大，口感欠佳，于是随手打开他随身携带的药葫芦，将多种药粉倒入碗中，其菜肴立刻味道鲜美，而且是大增，所以后来人将这道菜称之为"葫芦头"，且流传至今，同时"五香粉"也就从那时候诞生了，也正是"孙思貌"的一个创举，诞生两种美食创新。
"葫芦头"这道菜其实和葫芦这些都没有任何联系，而是采用了猪肚和猪大肠；用当地人的话说就是"猪杂碎"，接下来我们分享"张艺谋、贾凹平"在拍舌尖时吃过的西安名吃"葫芦头"的做法。
葫芦头
主要食材：
猪大肠、猪肚、猪骨、猪手肉、鸡。
辅助食材：
花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果（也就是做五香粉的大料）、食盐。
做法：
第一步：处理食材；将准备好的猪大肠和猪肚分别放入适量的盐用手来回搓揉半小时，然后再放入盆中，加入食醋再来回搓洗猪肠肚，再将附在肠肚上的黏液和脏油用刀刮洗干净，然后再将肠肚翻转过来加上盐和醋用同样的方法搓洗几分钟，至肠肚发白时即可。
第二步：将锅烧热，然后再将大肠放入锅中搅动十分钟左右，这样做主要是为了将大肠的水汽炒干，然后从大肠头的30厘米左右的地方取下葫芦头（也就是大肠头）。
第三步：锅中加入适量的水大火烧开，然后再将将猪大肠和猪肚放入，当煮出浮沫时打捞干净，盖上锅盖煮半小时，然后再转小火慢煮四个小时，再加入食盐煮十分钟捞出沥干水分备用。
第四步：锅中再加入适量的水，将准备好的猪骨洗净砸碎，猪肉切大块放入锅中煮开后捞去浮沫，煮至肉汤发白时，加入鸡肉和食盐煮半小时，然后再加入大料包转小火煮三个小时，汤汁浓稠时倒入盆中备用。
葫芦头的吃法：
将馍馍用手撕碎放入碗中，然后将煮好的猪大肠、猪肚切刀切成块摆在碗中，猪肉和鸡肉切成块摆在碗中，然后将原汤浇在碗中，来回要3次将汤汁渗透在馍中，然后加入适量的原汤、少许料酒、蒜汁、味精、猪油烧制一次后浇在碗中，撒上香菜末和蒜苗粒即可开吃。
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