黄焖公鸡的正宗做法（红焖出来好吃到不行）

今天周六，家里好久没有吃鸡了，又不想喝鸡汤，于是一大清早就去市场里，花大价钱买了一只散养的小公鸡用来红焖爆炒，相比炖汤，焖鸡更加有味道，更下饭，由于是一年以下的散养的嫩鸡，做出来的鸡肉是带有鲜甜味的，鸡肉紧致不柴，非常好吃。

处理好的散养小公鸡

今天就以1只散养小公鸡为主料，分享红焖小公鸡的做法，希望朋友们喜欢。

特点：鲜香美味 入味下饭 营养好吃

主料：散养小公鸡 辅料：青红辣椒 桂皮 八角 大蒜 生姜 生抽 料酒 蚝油 胡椒粉 白砂糖 食盐 食用油

1.将现杀的鸡内外清理干净后用刀斩成大小合适的鸡块，在清水中反复捏洗，将血水清洗干净，然后控干水分备用。

清洗干净的鸡块

2.起锅烧油，油稍多一点，将八角、桂皮、生姜、部分大蒜及辣椒下入锅中，用小火炒出香味，然后将控干水分的鸡块倒入锅中，用中火将鸡块反复煸炒，炒出水分和香味，将鸡肉表面炒至微焦，倒入适量的开水，加入适量的料酒、生抽和食盐，盖上锅盖用中火进行焖煮，约40分钟后开始大火收汁，加入适量的蚝油及少量的白砂糖和胡椒粉，期间不断翻炒防止糊底，待汤汁收干是即可出锅。

红焖小公鸡

1.做焖鸡最好选用1年以下散养的小公鸡，肉嫩味美；

2.现杀的鸡可以切块后反复揉捏清洗去除血水，不用焯水；

3.要先将鸡块煸炒干水分及表面微焦时再加水焖煮，味道及口感会更好。