莜面是由莜麦加工而成的面粉，含有钙、磷、铁、核黄素等多种营养元素，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中还含有亚油酸，可加速人体新陈代谢！
莜面属于粗粮，常吃有助于减肥和美容。
先来介绍一下莜面的三生三熟
莜麦收割后的种子是生的，不能直接用来磨面吃，须先将莜麦粒用专用大锅文火炒熟，等到莜麦粒炒到发黄微焦，飘出香味，就已经熟了，这个时候可以直接抓一把炒好的莜麦放到嘴里嚼着吃，味道类似熟芝麻一样香香的，莜麦收割后炒熟的过程称之为一生一熟。
将炒熟的莜麦粒磨成莜面粉，磨好的莜面粉与小麦面粉相比较颜色发暗，莜面粉在吃的时候，注意和面一定不能用凉水或者温水，必须要用滚烫的开水烫面，烫好后迅速用手揉成面团，一定要趁热揉成面团，凉了面团表面就会有细小裂痕，做出来的饭就不劲道了，莜麦磨成面粉及开水烫面的过程称之为二生二熟。
将活好的莜面团放入压面条的机器，用机器压出面条摆放在蒸笼内，冷水上锅大火蒸制20分钟，关火焖5分钟即可出锅，面团制作成面条上锅蒸熟的过程称之为三生三熟。
三生三熟即为 炒熟、烫熟、蒸熟，莜面是中华食品中惟一需要“三熟”的食品。
蒸好的莜面需要配着卤汁食用，冬天的卤汁一般荤的是蘑菇肉丁打卤，素的是土豆丝打卤，将卤汁盛入碗中泡莜面条吃。
夏天的调料汁一般是凉的，调上一碗黄瓜丝或水萝卜丝、加生抽、醋、辣椒油，调好的凉汁用来蘸面条吃。
除了莜面条，下面再介绍几种莜面的其它做法
1.莜面窝窝
莜面窝窝
做这个需要一些技巧，一般人还真不会搓，首先将光滑的菜板刷上油，揪一小块面疙瘩，放在菜板上，用手掌搓成面片，把面片揭起来，在手指上绕一圈，卷成一个卷立在蒸笼上，一个挨着一个的立在一起，做完一笼后就可以上锅蒸了，蒸熟后吃法和莜面条一样，配着蘸卤料吃。
我一般都是莜面条，莜面窝窝 一样做一半，一锅就能蒸出来两样，同样是莜面，不同的做法做出来的口感也不一样。
2.莜面大蒸饺
先调馅，将酸菜切成馅挤出多余水分，土豆切成2厘米左右长的土豆丝，加盐、鸡精、耗油、食用油、葱、姜搅拌均匀调成饺子馅。
莜面饺子皮
将莜面揪成大的面剂子，用手将面剂子捏成碗状。
包入酸菜土豆馅，包出的饺子与成人手掌大小差不多。
饺子包好后与莜面条一样冷水上锅大火蒸制20分钟，关火焖5分钟。
出锅后可直接食用，不用再蘸料了。
莜面对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性都是一种不错的选择！
,
