播种期选择
春季一般2月播种，5 ~ 7月收获，秋季一般7月播种，11 ~ 12月收获。在广东、福建等地，8 ~ 10月份可随时播种，冬季随时收获。长江中下游地区，8月上旬播种，11月底收获。华北地区，7月上旬至中旬播种，11月上中旬收获。高纬度寒冷地区，播种期可稍提早。新疆北部地区应于6月上旬播种，10月份收获。
春、夏栽培中，在北方地区，春季播种胡萝卜后，生育初期气温较低，易使植株通过春化阶段在夏季先期抽薹。为了防止先期抽薹现象的发生，播种期不宜过早。而播期过晚，则使肉质根的膨大期处在炎热多雨的6 ~ 7月份。过高的湿度易引起多种病害的发生；过高的气温严重影响肉质根营养的积累，这都会大幅度地降低产量。因而，胡萝卜春播的时间一定要适宜。山东省露地栽培一般于3月20日前后播种，出苗后约10天即度过晚霜期，4月中下旬长至3 ~ 4片叶时气温已升高至10℃以上。这样一般不会发生先期抽薹现象。很多地方利用小拱棚栽培胡萝卜，可于3月上旬播种，待4月中下旬逐渐撤去塑料薄膜，转入露地栽培。这种栽培方法也不会发生先期抽薹现象。由于播种期提早，肉质根膨大期提早至冷凉的时间，所以产量较高。
土壤管理
胡萝卜要求土层深厚、肥沃、富含腐殖质且排水良好的砂质土壤。黏重土壤或排水不良、容易发生歧跟、裂根，甚至烂根，对长根型品种尤为不利。耕作层一般不应浅于30 cm，含水量为60% ~ 80%。土壤过干，肉质根细小、粗糙、形状不整、质地粗硬。土壤湿度过大或干湿变化过大、则肉质根表面多生瘤状物、裂根增多，都会影响产量和品质。胡萝卜要求土壤PH 5 ~ 8，PH为5以下时，则胡萝卜生长不良。播前要做好大田准备、具富含有机质、松软的砂性土、排水性能好、耕层深等特点。肥料以有机肥为基肥。施后耕细耙匀，施肥最好在播前3 ~ 5天进行。起垄要在定植前3 ~ 5天准备好。若土壤比较坚硬要再次耕匀耙细后打垄，龙宽80 cm，高20 cm，条播2行。垄宽50 cm，高20 cm，条播1行。建议种植条播2行。
播种
胡萝卜的播种方法对出苗率和出全苗影响很大。如果粗放播种，就难以保障苗全、苗齐、苗匀。在生产上一般有以下几种播种方法：
⑴机条播法
选用小粒蔬菜种子精量播种机进行条播。机条播的播种量均匀一致，播种深浅一致，覆土一致，又节约种子，而且出苗全、齐、匀。这是一种效率高、效果好的播种方式，实现了胡萝卜播种的半机械化。
⑵流体播种法
流体播种就是将浸种催芽后的胡萝卜种子配制成悬浮液，然后用专用播种机或喷壶等将悬浮液播种下去，这是播种小粒种子采用的新方法，比传统的撒播、条播等效果好。
流体播种方法：①催芽。先搓去种子上刺，用30 ~ 40℃温水烫种，水温降至室温时再浸泡4 ~ 6个小时，漂去空瘪粒后捞出催芽。种子露白后，芽长不超过2 mm时即可播种。②配制保水剂胶状悬浮液。根据不同保水剂的吸水程度，采用不同用量，原则上以种子均匀悬浮起来为准则，再加入0.1%的50%久效磷、0.1%的50%多菌灵粉剂、0.1%抗旱剂1号及适量的激素。③播种方法。首先，把催芽种子置于保水剂胶状悬浮液中，以10 ~ 15粒/cm3为宜。然后，用单行或三行流体播种机按30 ~ 35粒/m种子密度播种，无流体播种机时，可把种子的悬浮液倒入铝壶中，流播于事先开好的播种沟内。最后，覆土0 ~ 1.2 cm厚。
⑶穴点播种法
定穴距播种具有省种、苗匀、规格和省工的优点。按照计划留苗密度确定穴距位置，一般穴距的见方标准多是12 cm × 12 cm，15 cm × 15 cm，18 cm × 18 cm，20 cm × 20 cm四种。每穴点播2 ~ 3粒种子，覆土1.0 ~ 1.2 cm。
苗期管理
胡萝卜需要间苗，一般分三次进行。第一次当真叶长到2 ~ 3片时间苗，间隔1 ~ 2 cm；第二次在5 ~ 6片时进行间苗，间隔2 ~ 3 cm；第三次视情况而定，最终间隔3 ~ 5 cm。
胡萝卜根肥大，与相邻植株的间隙即栽培密度关系很大。如果一次性按定苗间距播种或者仅通过一次间苗就定苗，苗子太小、太细会因风大而倒伏，造成根型不整。另外，栽培密度若突然降低，会引起过量的生育，容易形成心部粗大，表皮粗燥，裂根也会增多。相反间苗过晚密度太大则是形成短根的原因。结合生育进城合理密植，根据生长状况最好要进行两次间苗是科学的。
覆土
胡萝卜的覆土分三次进行。第一次在定植后，胡萝卜高12 ~ 15 cm进行覆土；第二次在胡萝卜成长期间，胡萝卜达到直径2 cm时进行覆土；第三次在采收前期进行覆土。
浅水与施肥
胡萝卜播后60天内要防止干旱，注意适度灌水。故有"播后浇三水，保苗齐苗旺"的说法。"三水"即播时浇水，不干时再浇水，幼芽顶土时浇水。特别是真叶4 ~ 7片时遇到干旱对根系下扎影响较大，裂根率也随之上升。因此要保持适当的湿度，过湿会促进病害的发生，增加须根率。
根据胡萝卜前期以吸氮为主，初期吸磷、钾对根膨大影响最大，吸钙低于钾、氮，高于磷、镁的吸肥规律，着重施足基肥，适时追肥。
基肥
每亩地施腐熟基肥和人粪尿4000 ~ 5000公斤，有机肥、有机-无机复混肥150公斤，施基肥应在播种前结合耕地进行，耕层深度24 ~ 27 cm，然后耕把平做畦。施肥对肉质根的形状影响较大，增施腐熟的有机肥做基肥，可以减少畸形肉质根的发生，化肥用量多或施用未腐熟的有机肥，则易装置加畸根型。
追肥
除施用基肥外，还应根据胡萝卜不同生育期进行2 ~ 3次追肥。第一次在出苗后25 ~ 30天，生有3 ~ 4片真叶时，每亩施硫酸铵2.5 ~ 3 kg，过磷酸钙3 ~ 3.5 kg，钾肥3 ~ 3.5 kg。第二次追肥在叶生长盛期，每亩施硫酸铵7 ~ 8 kg，过磷酸钙3.5 ~ 4 kg，钾肥4 ~ 5 kg。生育中、后期应结合施用追肥，进行培土。调温、控光：胡萝卜为半耐寒性作物，对温度的要求与胡萝卜相似，但较萝卜耐寒耐热，可比萝卜提早播种，延后收获。高漫对肉质根的膨大和着色不利，土温低于12℃，也不利于肉质根的膨大和着色。胡萝卜为日照植物，光照不足未引起叶片狭小，叶柄细长，下部叶片营养不良而提早衰亡，降低产量和品质。
除草
杂草生命力很强，出苗早、生长快、长势旺，常与胡萝卜争肥、争水、争阳光。据调査，一般草荒胡萝卜要减3% ~ 15%。清除杂草的方法有两种：其一，用化学除草剂除草。此法简单易行，省工省时。胡萝卜除草，通常可用25%除草醚，每667 m2用量1.0 ~ 1.5 kg，兑成120 ~ 150倍水溶液，均匀地喷洒在刚种植胡萝卜的土壤表面，就可封住杂草出土；或用50%扑草净100 g，兑水40 kg，喷洒在地表土上除草；亦可用48%氟乐灵100 ~ 120 g，稀释成200倍溶液均匀地喷洒在地面除草。其二，人工锄(拔)草。如在田间发现杂草幼苗，及时拔除干净。
采收
种植3个月左右，当肉质根充分膨大后即可收获。当肉质根附近的土壤出现裂纹，心叶呈黄绿色而外围的叶子开始枯黄时，说明肉质根充分膨大了。采收前浇透水，等土壤变软时将胡萝卜拔出或用竹片等工具小心地将胡萝卜挖出。 [4]
储藏
①沟藏。沟藏法操作简便、经济，且能满足直根类对储藏条件的要求，因此仍然是当前最主要的储藏方式。用于沟藏的沟一般宽1.0 ~ 1.5 m，过宽则增大气温的影响，减小土壤的保温作用，难以维持沟内的稳定低温。沟的深度应当比当地冬季的冻土层稍深些。山西省原平市的储藏沟深度一般为1.0 ~ 1.2 m。 [7]
②窖藏和通风库储藏。窖藏和通风库储藏胡萝卜是北方各地常用的方法，储藏量大，管理方便。胡萝卜在窖内或库内散堆或堆垛，堆高0.8 ~ 1.0 m。堆不能过高，否则因为堆内温度高而导致腐烂。为了增进通风散热效果，可每隔1.5 ~ 2.0 m设一通风塔。储藏中一般不倒动，立春后视情况检查倒垛，除去病腐胡萝卜。在窖或库内用湿沙与胡萝卜层积堆放比散堆效果好，这是因为前者比后者保湿性好，并容易积累高浓度的CO2。由于胡萝卜不耐寒，入窖时间应在储藏大白菜之前，以防霜冻。通风库储藏，经常湿度偏低，故应采取加湿措施。 [7]
③薄膜封闭储藏。近年来，有的地区采用了薄膜半封闭的方法储藏胡萝卜。先在贮库内将胡萝卜堆成宽1.0 ~ 1.2 m、高1.2 ~ 1.5 m、长4 ~ 5 m的长方形堆，到初春萌芽前用薄膜帐子扣上，堆底部不铺薄膜。因此，此法又称为半封闭储藏。适当降低O2的体积分数，增加CO2的体积分数，保持一定湿度，保鲜效果良好，储藏至翌年六七月份，胡萝卜仍皮色鲜艳、质地清脆。储藏期间，可定期揭帐通风换气，必要时进行检查、挑选，除去感病个体。 [7]
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