凉菜在我们的家常菜中非常普遍，不仅做法简单，也更能保留原始食材得味道和营养。今天我们就来一起看看小葱拌豆腐的家常做法。
在这里先说一下我们做的小葱拌豆腐可能会出现下面几个问题，影响口感：
1、豆腥味太大；
2、豆腐太软，凉拌过程中碎裂，吃的时候，筷子都夹不起来；
3、豆腐不入味。
那如何避免以上问题呢？在这里就和大家分享一下，只有在制作过程中注意以下3点，不但入味而且口感更好。
1、豆腐的选择
豆腐根据制所用凝固剂的不同和含水量的多少分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐又叫硬豆腐，含水量一般在80%—85%，通常以卤水作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是凝固剂作用强，豆腐硬度较大，韧性强，味道香，蛋白质含量7%以上。
嫩豆腐又称软豆腐，含水量一般在85%—90%。一般用石膏作凝固剂，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，蛋白质含量在5%以上。
小葱拌豆腐我更喜欢选择嫩豆腐，当然这个根据自己的喜好来选择。
2、控水
新鲜的嫩豆腐含水量较多，可以放到洗菜篮子里静置，把豆腐汁控出来。
3、焯水
把豆腐切丁，水煮沸后放入适量盐，再把豆腐丁倒入，焯水2分钟左右，让后放入凉开水中迅速拔凉。
多做这一步可以有以下作用：
第一，去除豆腐豆腥味；
第二，豆腐更加入味；
第三，豆腐口感变得更加紧实嫩滑，不易松散。
小葱拌豆腐的注意事项不知道您学会了没有？如果你也有自己的宝贵经验欢迎大家留言评论进行分享！
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