对于我们家来说，一周2次饺子是雷打不动的，饺子的外皮筋道可口，内馅鲜嫩多汁，虽然看着不起眼，但超级好吃，百吃不腻。对于爱吃饺子的朋友来说，一年四季不管什么时候，来一盘热乎乎的饺子比大鱼大肉还要好。
很多人都说春天的韭菜是最好吃的，所以喜欢拿韭菜做馅包饺子，但是我今天想给大家推荐另外一种饺子馅，用它包饺子，鲜美好吃营养足，补充维生素A，尤其是孩子常吃对视力好。
这个它就是胡萝卜，很普通，常见几块钱一斤，有着很高的营养价值，被称为“小人参”，富含人体所需的胡萝卜素和维生素A，有着清肝明目、保护眼睛、增强免疫力的作用。我把这道胡萝卜鸡蛋馅饺子的详细做法放在下面了，爱吃的朋友可以跟着一起做哦。
胡萝卜鸡蛋馅饺子的做法：
1、胡萝卜用清水洗干净，切成条状，放在沸水锅里焯水，等到胡萝卜断生，捞出沥干水分，自然晾凉。
2、把胡萝卜放在案板上面切成小丁，大葱剥皮洗干净切碎末，鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，加入一点清水搅拌均匀。
3、起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液炒熟，盛出稍微晾凉，然后把鸡蛋放在案板上面切成碎末。
4、把胡萝卜、葱碎、鸡蛋碎放在干净的大碗里，倒入适量的食用油，撒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。
5、准备干净的大碗，倒入适量的面粉和清水，用筷子搅成絮状，倒在面板上面揉成光滑的面团。
6、把面团揉成长条，切成小一点的剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量的馅放在皮中间，捏成饺子。
7、锅内添冷水大火烧开，撒入一点点食盐搅匀，然后下入饺子用漏勺轻轻搅散，直到煮到饺子鼓肚，就可以捞出装盘食用了。
