蜂蜜在很多人的认知当中是可以永久保存的，这个说法来源于在20世纪90年代的一个考古学家在金字塔中发现了一罐蜂蜜，历经3000多年还没有变质。所以，很多人就觉得蜂蜜是没有保质期的。
但是，我们的保存环境跟金字塔里的有着天壤之别。现实生活中的蜂蜜不会一直处在密封状态，我们会经常打开瓶盖，还要跟舀蜂蜜的餐具接触。夏天时的气温很高，空气也比较湿润，所以想要永久保存是非常困难的。
蜂蜜的含水量很少，含糖量却很高，这种特殊构成让细菌和微生物很难生存。但是还是有少部分的微生物可以在这种环境中生存，所以蜂蜜的瓶身上也会标注保质期，一般在三年以内。超过保质期的蜂蜜颜色会变深，口感也比以前更酸，其中的营养价值会被破坏，对人的身体健康有一定的影响。所以，最好不要食用过期蜂蜜。
蜂蜜用不用冷藏?
大部分人都习惯把食物放进冰箱来保鲜，延长食物的寿命，那对蜂蜜是否适用呢?答案是蜂蜜不是必须放在冰箱里冷藏，只要在保质期内放在阴凉干燥的地方保存就可以。因为冰箱的保鲜层温度大概在5℃，蜂蜜在低于10℃的环境中存放时会出现结晶的现象。蜂蜜结晶是一种自然现象，在一定程度上会影响蜂蜜的口感，并不会给其中的营养物质造成破坏。
造成蜂蜜结晶的原因有两个：
一是与蜂蜜本身的构成有关，果糖含量低、葡萄糖含量高的蜂蜜更容易结晶。相反，果糖含量高的蜂蜜对保存的环境要求相对低一些。第二跟蜂蜜的加工技艺有关，过滤技术较差的话就会残留一些细小颗粒，相对来说更容易结晶。
总的来说，蜂蜜是有保质期的，购买的蜂蜜尽量在保质期内食用。另外，蜂蜜可以不放在冰箱里保存，放在阴凉通风的干燥环境中保存即可。
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