夏季如何挑选和存放鸡蛋
新鲜鸡蛋
鸡蛋是人们日常生活中须臾不可离开的食物，每天都需要食用。但是，在炎热的夏季，如果存放或食用不当，就可能造成不必要的损失或引起身体不适。
鸡蛋的挑选
首先，购买鸡蛋时，要挑选新鲜鸡蛋。挑选新鲜鸡蛋，要记住“一看二摸三晃”。
“一看”是指，看鸡蛋外壳是否干净、完整，有没有破损的痕迹、发霉的污点。新鲜鸡蛋的蛋壳上气孔明显，在灯光下看的话，能看到蛋呈微红色。
“二摸”是指，新鲜鸡蛋的蛋壳上通常有一层粉状物，摸起来粗糙发涩。如果表面是非常光滑的鸡蛋，一般存放了一段时间。
“三晃”是指，拿起鸡蛋，轻微地晃动一下，如果无声响，就是新鲜的鸡蛋；要是听到蛋壳里有液体晃动的声音，这个鸡蛋就不新鲜了，而且越响越不新鲜。
此外，超市里有些鸡蛋壳上印有生产日期，一般来说，保质期在一周内的鸡蛋，新鲜程度是最高的。不新鲜的鸡蛋，蛋壳呈灰色或有斑点、裂纹，手感轻飘飘的。放在灯下不透明或者有灰褐色阴影，打开常见散黄。
新鲜鸡蛋的挑选
鸡蛋的存放
新鲜鸡蛋不要用水洗。鸡蛋壳上有许多类似于人皮肤上毛孔的小孔，而蛋壳表面常有细菌、霉菌等微生物，这些微生物所以不会进入蛋内，是因为完整的蛋壳在起着防护左右，一旦表面有水或有机械损伤，蛋壳的通透性增强，微生物就可能通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋内部。如果蛋壳上有脏东西，可以用干毛巾或纸巾轻轻擦一擦，不要用水清洗。可以用塑料袋将脏鸡蛋装起来放入冰箱，以免污染其他食物。
鸡蛋最佳保存温度是2℃至5℃，冰箱冷藏室最适宜存放。夏天不要将鸡蛋在室温下存放，这很容易被沙门氏菌污染或变质。如果发现蛋壳发霉、鸡蛋有腐臭味等情况，就说明鸡蛋已经变质了，应果断丢弃，不要再吃了。臭蛋之所以臭，是因为蛋白质被微生物分解形成硫化氢、粪臭素、吲哚等腐败物质，这些物质对人体有害，食用后会引起食物中毒。即使放进冰箱，也最好在20天内食用完。尽量将鸡蛋放入冰箱的保鲜格里，以免磕碰。
鸡蛋宜放冰箱保鲜格保存
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