今天和大家分享一道鲜香味美的干烧平鱼。
干烧平鱼
干烧平鱼
干烧平鱼
具体做法如下：
1、 将平鱼清洗干净，在鱼的两面打一字花刀，撒点盐、胡椒粉、葱片、姜片、料酒，来回揉搓鱼，腌制20分钟；
2、 将五花肉切丁，冬笋切丁，胡萝卜切丁，香菇切丁，豌豆清洗干净备用；
3、 炒锅中加入适量的油，油温5~6成热时放入平鱼，一面定型后翻面，炸至两面金黄，捞出控油备用；
4、 炒锅中加入底油，油热后放入五花肉，炒至变色后加入1勺豆瓣酱、1勺泡椒煸炒出香味，加入料酒、白糖、胡椒粉、盐、老抽搅拌均匀，放入冬笋、香菇、胡萝卜、豌豆翻拌均匀，加入少许老汤，放入平鱼，加入少许醋，小火炖7~8分钟后大火收汁，取出平鱼，放入盘中，在汤汁中加入鸡粉，煮开后浇在平鱼上即可。
备注：打一字花刀可以更好的入味；搓揉平鱼可以更好的去腥，也可以使肉质松软；放入五花肉可以增香增鲜；放入豆瓣酱和泡辣椒不仅可以去腥，还可以使平鱼味道鲜美；加入醋可以去腥增香。
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