“西风吹蟹脚痒”，每年的中秋前后，正是螃蟹最肥美的时候，但可能是因为过节的原因，中秋前段时间的螃蟹价格会比较贵，而中秋节过后，螃蟹的价格就会跌下来，对于喜欢吃螃蟹的朋友来说，这个时候再买螃蟹就会划算很多了。
螃蟹自带一种独特的鲜香味，所以最适合它的烹饪方式一定是清蒸，清蒸可以最大程度保留螃蟹的原汁原味，体现出螃蟹的“鲜香”。但清蒸螃蟹看似简单，这其中也是有不少学问的，很多朋友在家里蒸的螃蟹不是卖相不好看就是腥味重、有时还会把蟹黄流掉。
今天小编就为大家分享一个简单又好做的蒸螃蟹做法，用这个方法来蒸螃蟹，不掉腿、不流黄，营养鲜香又好吃。
一、选蟹买螃蟹时，我们首选要选择鲜活的螃蟹，虽然说死蟹的价格会便宜不少，但口感和味道比较差，而且死蟹容易滋生细菌，尽量不要选择。
很多朋友在买大闸蟹的时候不知道应该选公蟹还是母蟹，其实这个还是要看个人的喜好，母蟹的精华是蟹黄，状如琼玉、色泽鲜黄，吃起来有一定的颗粒感；而公蟹的精华是蟹膏，色泽晶莹、呈半透明凝胶状，口感黏腻、吃完口齿留香。
一般来说，同样品种的大闸蟹，公蟹要明显大于母蟹；还可以从蟹腿来分辨，公蟹的蟹腿上绒毛比较多，而母蟹的蟹腿是光滑的。
二、洗蟹大闸蟹买回来看起来比较干净，但一定要再用清水好好清洗两遍，因为大闸蟹特殊的体型，特别容易藏污纳垢。先把螃蟹放在淡盐水中浸泡十分钟，然后再用干净的牙刷刷洗全身，嘴巴、腹部和蟹钳一定要仔细刷洗。
1、蒸蟹之前，最好把螃蟹的用绳子绑起来，因为螃蟹在蒸制的过程中会挣扎，非常容易导致短腿，把螃蟹绑起来可以有效防止掉腿。
2、蒸蟹时，螃蟹的摆盘方式很重要，在盘底放上姜片，然后一定要把螃蟹腹部朝上、蟹壳朝下，然后在上面撒一些姜片，这样做一是可以使螃蟹受热均匀；二是蒸出来的螃蟹不容易漏出蟹黄、蟹膏，毕竟这才是螃蟹的精华，流掉就太可惜了。
3、蒸螃蟹时，到底是凉水上锅还是热水上锅呢？热水上锅的话，螃蟹遇高温会疯狂挣扎、导致断腿，而且螃蟹受热也不均匀。所以，蒸螃蟹时，最好是凉水上锅，水温升高的过程中，可以使螃蟹里外全部受热均匀，这样蒸的螃蟹不会断腿、不会流黄，吃起来特别鲜美。蒸螃蟹的时间可以根据螃蟹的大小来定，一般来说，蒸15-20分钟左右即可，蒸时间过长的话蟹肉容易变老，口感不好。
蒸好的螃蟹配上一份简单的姜醋汁，吃起来特别鲜美，喜欢吃螃蟹的朋友赶紧试试吧！
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