无锡籍“中国烹饪大师”系列文章由百年老店“聚丰园”、口碑名店“泓历皇朝”特约撰稿
1988年某日，宜兴饭店，24岁的厨师周敏杰，端着一盘“熟醉蟹”给师傅和师兄们品尝，得到了大家一致的好评。
原因有三：
一是，传统醉蟹都是生醉蟹，熟醉蟹属创新。
二是，口味邪气的好，酒香中还透着淡淡的花香。
三，更为称绝的是，此熟醉蟹是周敏杰用微波炉做的。88年那会儿，微波炉作为舶来品刚刚在宜兴面世，人们还不太能够了解怎样使用，居然周敏杰竟捣鼓出这么好吃的东西来了。
周敏杰，宜兴市的中国烹饪大师，生于1964年，宜兴本地人，目前是宜兴市烹饪协会副会长、宜兴市名厨委主席。
周敏杰高个，微胖，较魁梧，大眼睛，双眼皮，浓眉，寸头，一双手又大又厚，一看就是常年拎炒锅的手。不太擅言谈，是个实干家。
1980年高中毕业，参加高考，差几分而未中，当年市商业局招工，因在新招工人中成绩优异，被分配到全民企业宜兴饭店，能进全民企业，也像中了榜一样，是全家骄傲的事。
拜了宜兴饭店的大厨朱维清为师，跟了10年，朱维清的刀功名震宜城，什么片刀法、直刀法的，周敏杰受益非浅。
功夫不负有心人，八十年代，周敏杰参加太湖杯烹饪比赛，获得金奖。
周敏杰不满足现状，1989年报考扬州大学烹饪系，通过考试入学，他的老师就有中国淮扬菜的代表性名厨、全国知名大厨聂凤乔、陶文台，四年的学习，如虎添翼。周敏杰的厨艺和理论知识明显上了一个新的台阶，在整个厨师队伍普遍学历不高的现状下，周敏杰扬大“镀金”，实属难能可贵。周敏杰同学周晓燕，现在是扬大烹饪学院的院长。
艺多不压身，95年，周敏杰去上海，参加国家旅游总局在上海旅游专科学校办的班，以优异成绩拿到了“总经理上岗证”。
1993年，周敏杰作为最优秀的能文能武，能干又能管的人才，被抽调筹建陶都大饭店，被任餐饮部经理。95年任宜兴市饮服公司副总，陶都大饭店副总。
2006年，宜兴市政府编辑出版《宜兴菜典》，周敏杰为该书的主编。
2012年，宜兴横空出世一间超大型的酒店，绿猗圆国际大酒店，酒店有70000多平方，300间客房，按五星级打造，周敏杰被邀去做行政总厨。
2018年的中国美食节上，鉴于周敏杰的厨艺和影响，周被评为“中国锡菜十大名厨”。
周敏杰获得的荣誉还有很多，比如改革开放40周年无锡餐饮业杰出工匠奖，宜帮菜传承人等等。
目前，周大师在“静乐宾馆”任行政总厨，这家宾馆是宜兴唯一的国营宾馆，为江苏电力在宜兴的培训中心。
宜兴菜被称为“宜帮菜”，有其鲜明的特点，周敏杰为一怪一一梳理。
宜帮菜食材丰富，宜兴有山有水，有田有果。
烹饪方法，传统的柴灶，以软柴为主，对灶工要求较高，火要均匀，续柴迅徐有度。
口味，城区清淡，山区偏重，水边咸鲜。
传统宜帮菜，有些已经失传，比如野鸭、獐鸡、黄雀等为食材的菜肴，出于保护，无以为继。
至于周敏杰大师的“拿手好戏”，像比较普及的，清炒虾仁、响油鳝糊、芙蓉银鱼、宜式糖醋排骨等都能驾轻就熟。
周敏杰的学生做了几个特色菜招待我们，这是其中的几道
同时，周大师强调了两个菜，“咸肉煨笋”，具有鲜明的宜兴特色，将冬笋与咸肉结合，咸肉结实紧致，充满熏风般的干香，冬笋肉质肥厚，脆嫩味美。这道菜被编进2004版的《中国菜典.江苏篇》
另一道是“呱唧菜”，来自乡间农家的语言，由豆芽、黄花菜、百叶丝、油豆腐、咸菜、黑木耳、笋干、花生米等一盘炒，别看都是普通的食材，放在一起炒，真真是鲜得不得了。这就应了中国菜的奥秘：极具调和之美。
传帮带为厨师美德，名师出高徒，周敏杰也带徒众多，高徒王胜，亦是中国烹饪大师，现在宜帮菜博物馆餐厅做行政总厨。
结束采访的时候，一怪问起周大师，家人们对你烧的菜评价如何？
周敏杰说，厨师很少在家烧菜。还是我学徒的时候，休息天经常在家练手，烧菜给父母吃，记得有一次，烧了青椒炒鱼片，还尝试用了勾芡，第一次得到了父母的表扬，心里美滋滋的。
后来，每天下班晚，劳累一天，回家就懒得动了。遇到节假日，比平时还要忙，都在为别人家的幸福团聚付出，无法陪伴家人，心有愧疚。
去年疫情，休息在家，总算有了时间，周敏杰为家人实实在在烧了两个月的饭菜，变着花样烧，家人吃得很开心，弥补了多年来对家人的歉疚。
周敏杰成为中国烹饪大师，宜兴厨界响当当人物，离不开家人长期的付出与支持。他为家人，用心烧制了一道值得骄傲的人生大餐，他又何尝不是家人捧出的一道醉人佳肴！
特别鸣谢原中央电视台记者王洁参与采访。照片由摄影师祺琪拍摄。
