过年啦
就要这个味儿！
年夜饭是全年中最重要的一顿饭了
整个年仿佛都浓缩在这顿饭里
每一道菜都承载了无数的故事与情感
烟台人过年的饭桌上有那么几道菜是永远都有的
似乎少了哪一样，这个年都不算完整
那么【舌尖上的烟台】
为你特别推出【小良哥教你做老烟台味的年夜饭】系列，让你找回那些老烟台味
小良哥说
小的时候最期待的事情就是过年了，因为过年不光有新衣服穿，还有很多很多好吃的。
作为滨海城市的烟台，熏鲅鱼自然是少不了的。小的时候，踮着脚尖去厨房偷偷吃熏好的鲅鱼的情景仿佛就在眼前，但现在好多熏鲅鱼已经吃不去当年的那种味道了。
因为现在好多人图省事，将熏鲅鱼的步骤精简了，自然都吃不出曾经熟悉的味道。
今天，小良哥教你用老烟台最传统的方法，做一道色香味俱全的老烟台熏鲅鱼，让你一下子忆起童年！
一起学起来吧！
—家常熏鲅鱼—
食材
鲅鱼、葱、姜、五香面，料酒，酱油
做法
1、将冷冻的鲅鱼化至半解冻状态，将头去掉，斜切成1厘米左右的厚片；清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血。
2、添加葱段、姜段、酱油、料酒、盐、五香粉，腌制一小时左右。
3、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油（油温八成热）中炸至鱼肉发紧，捞出控油。
4、炒锅内添加葱、姜、蒜爆锅。
5、加入酱油爆浆
6、加入水或者老汤，再放少量的五香粉和糖。
7、放入炸好的鱼块，汤汁盖过鲅鱼即可，大火烧至开锅以后，小火收汁，汤汁快收干时，把鱼捞出再撒些五香粉在鱼上，将剩下汤汁调好口味，浇在鱼上浸泡着，这样更有味道。
你家过年熏鲅鱼了吗？
大家都知道
鲅鱼处理不好很容易发腥
可用这种方法熏出来的鲅鱼却丝毫感觉不到腥气
越咂么越好味儿
是那种韧中带香，香中裹甜，甜中透鲜的感觉
小良哥温馨提示
1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切，操作方便且鱼肉不容易散；
2、鱼片不要太薄，否则腌制和炸制的过程中容易碎；
3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉；
4、油热后下鱼，鱼下油锅后不要马上翻动，否则不容易成型；
5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖，因为经过高温油炸后颜色易发黑，喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加；
你学会了吗？
小良哥为你准备了十道年夜菜
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