谢谢你让我重新定义了沙拉，
让我此生不再吃沙拉，
在这个季节里，
终于找到了一个减肥的方法......
-----来自美团外卖的评价
本文是一篇正经文章，不是段子集合，因为每个角色不同，所有评价角度也有所区别，好了，入戏吧：
外卖改变了就餐，也改变了餐饮
改变就是好事，改变就能带来商机。从堂食到外卖，确实是一种改变。人们可以足不出户，避开夏日骄阳、不给游戏队伍挖坑，把做不完的报表理顺，尝个没吃过的新鲜，都可以通过外卖一并解决了，至少能满足一部分需求。经济原理告诉我们，有需求就是市场，没错。
于是，美团这样的供应商就出现了，低客单价加庞大市场规模成为了可预期、可期待、可回报的商业模式。至于网络上的各种好评，吐槽，不过都是广告效应的附加迭代，越热闹越好，越新鲜越好，谁管内容？
餐饮店，特别是广大的中小餐厅，能够嫁接外卖系统充分展示了自己的互联网 精神，带来了一部分额外的收入（前提是前台的压力增加）。不管怎样，TC多了就是好，店长可以多拿提成，老板算算也增加了收益；再说，大家都在这么干，当然不能落后，至于是不是羊群效应，who care？
顾客方便了，商家赚钱了，外卖模式好了，三合一，还论个啥？就这么干吧。
如果只能看到这一层，就是只闻其声，不见真人了。
餐厅A，主营特色菜品，价格为30元、50元、80元、120元；
基于以上的“好处”随带着跟风不吃醋的“环境”，再加上业务员的巧舌如簧，于是加入了美团外卖。
这一次，王子公主的故事没有冠以“从此以后”，
很快，问题来了：
首先，加入美团外卖体系的合同有独家合作的协议。
独家，有两层含义：
1、接受我的规则，这么大的体量，又不缺你一家，要加入就必须按我的规则来，爱玩不爱；
2、不得接受其它平台。
美团的规则是什么呢？
1、扣点率：随意调配的折扣点率，对不起，你没有资格决定，我这个苍天大树，让你抱腿就不错了，我只考虑我平台的销售状况和市场竞争状况进行分配，你不要说话，执行就好；
2、最低价：我会随时推出各种各样的促销推广打折活动，活动期间必须最低价，不能高于其他平台，降价，跟进，无二话，不解释。
注意，这不是达摩克利斯剑，而是两把达摩克利斯剑！
如果你要嫁接到其它平台，
单方面修改团购套餐销售价格，
单方面后台提高商家的佣金并且直接在交易款中直接扣除，
你哭，也是单方面的。
餐厅A加入美团外卖后，出现顾客量大幅上升的局面，但惊奇的发现，收入却下降了。原来的菜品价格降到21元、45元、63元、99元，前台的人工成本增加了，一增一减，数据明摆着。老板开始紧张的计算，问题出在哪里？
在这个模式中，我们看到：
1、相当于餐厅以降价的部分，填充了美团的折扣推广费用，人流量被平台吸走，而不是停留在餐厅，因为顾客会随着折扣优惠而游走，粘性产生于平台，而不存在于餐厅；
2、餐厅获得了平台，如美团团购平台上数量多的顾客，仅就这点是获益的，但如果流量无法吸引在餐厅，而餐厅自身又要靠菜品，味道，价格，服务去“留住这群人”，不就又回到了老路上。加上为了给外卖配餐所增加的人工成本，价格差之间如果不能实现平衡，不仅不能赚钱，反而还在亏钱。
从互联网餐饮的经营模式上看，团购模式本身是有缺陷的，在大O2O环境并不是一个闭环生态系统；加上市场销售团队本身出于完成销售任务，实现KPI的性质下，连续不断，无视市场规律的打折、活动，强势要求餐厅参加，还有本就不具忠诚度的顾客群体，诸多因素加在一起，本该为商家餐厅服务的平台，却成了伤害商家餐厅，从B端赚钱的工具和平台，谁来买单呢？
于是，餐厅A从美团外卖体系中退出，认真做好经营，数据显示反而呈现了上升的趋势，不接入外卖比接入外卖更赚钱了，这算是逆天而行吗？
客观地讲，美团还是在激烈的市场竞争中提供了一部分餐饮业的解决方案，但如餐厅A这样的模式之下的案例依然制约着外卖系统的发展。
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