做菜时，我们会使用不同的调味料，从而让菜肴变得更加美味。其中，有三种“椒”由于其特殊的味道，让每一道添加了它们的菜肴，都变得风味独特。这三种“椒”就是胡椒、花椒和辣椒。
胡椒，多用来去除肉类中的腥味，有白胡椒和黑胡椒两种。胡椒富含维生素，可以刺激人体的感受神经，这种刺激同时也起到了自我清洁、清理病菌的作用。如果长时间感冒，不妨用胡椒粉冲水漱口，不仅能清除口腔细菌，对感冒也有疗效。
通常来讲，脾胃虚弱的人很容易出现消化不良的现象，那么在煮汤的时候加一些胡椒粉，不仅可以去除腥味，解油腻，还可以助消化，治疗胃寒、脾虚。但是，高血压患者以及痛风患者不宜吃胡椒。
花椒性温，具有散寒、祛湿、止痛、杀虫等作用。食用花椒可以增强免疫力，若在做萝卜、芹菜、兔肉等寒性食物时加些花椒，能够中和寒性；饮用花椒水可以驱除体内的寄生虫；胡椒果实煮水，对湿疹、水肿等地起到杀菌止痒、消肿止痛等作用；而且花椒还具有降血压、预防血栓形成的功效。
但是，花椒属于温热性的，容易上火的人不宜食用，孕妇如果吃多了也会损伤胎气，哺乳期妇女吃花椒则会产生回乳现象。
辣椒，不仅是蔬菜也是调味料，很多人对辣椒可是情有独钟，甚至会用辣椒酱来下饭。辣椒性温，具有散寒、祛湿、发汗等功效，而且还含有丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素、钙、铁等物质，其中维生素C的含量非常高。
而且，辣椒还是健胃消食的好东西，因为它可以促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、促进血液循环。另外，辣椒中还含有抗氧化物，对防癌、抗衰老等均有作用。
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