红烧肥肠是湖北武汉市的一道传统佳肴。此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。 并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效
肥肠400克干辣椒10个姜10片花椒50粒蒜5瓣盐适量豆瓣酱3勺大葱1根料酒3勺桂皮4块青蒜苗1根小青菜2颗
红烧肥肠（肥肠米粉）的做法
- 超市没有新鲜肥肠，我买的半熟的400克，买回家我自己重新处理了一下，用面粉、料酒反复搓洗并去掉肥油
- 清洗干净的肥肠放入锅中，加入没过肥肠很多的冷水，放入5片姜、半根大葱、花椒30粒、桂皮2片、八角5个、料酒3勺、干辣椒5个，盖上盖子，大火烧开转小火卤肥肠，大概40分钟就可以了
- 捞出卤好的肥肠，用凉水冲洗一下，切滚刀块备用
- 蒜拍一下，青蒜苗切小段、大葱切段备用
- 大火，锅中放油，加3勺豆瓣酱炒出红油后，加入拍好的蒜、大葱段翻炒几下后加入肥肠，翻炒一下，加入少量花椒、2块桂皮、4个八角、5个干红辣椒、适量盐翻炒一下，加入凉水，烧开后转小火
- 烧肥肠的过程中，把米粉提前用温水泡软，小青菜洗干净备用。
- 小火30分钟即可关门，盛出，撒上青蒜就可以啦
- 锅中白水烧开，米粉倒入煮两分钟，加入青菜煮一分钟即可关火
- 捞出煮好的米粉和青菜，倒入做好的红烧肥肠，香喷喷的肥肠米粉就可以吃啦
1、清洗肥肠一定要多用面粉搓洗几遍，这样清洗完的肥肠特别干净
2、做肥肠的时候稍微放一点儿盐就可以了，豆瓣酱很咸，无需放太多盐
3、喜欢软烂一点的肥肠，烧肥肠的时间可以自行加长
4、煮米粉的时候无需加盐，肥肠里的汤盐味已足够
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