今天这道老成都泡菜鱼的做法是采用老祖宗传承的原始味道制作的，鱼我们选用了大部分都可吃的草鱼，特别是血脂高人群的最好选择，下面教给大家在家里也能做出传统味道老成都泡菜鱼的制作方法啦。
做法：
1、鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液(也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈)鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了。
2、准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜(泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的)。
3、将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀。
4、把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出(油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄)。
5、炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入。
6、把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去。
7、盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧(这是我们家的做法，更入味!也可以做成汤汁浇在鱼上)汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦。
8、味道又酸又辣的成都泡菜鱼就做好了，可以慢慢享用啦。
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