2022-05-13 23:31
一、蓬松大油条
食材
高筋面粉200克、蛋液22克、清水104克、无铝泡打粉4克、小苏打1克、玉米油9克、盐1.5克。
做法
1、把所有食材混合，装入容器中，用筷子将面团搅匀。
2、用手轻轻揉成团。此时的面团还很粗糙，盖上保鲜膜，静置十分钟。
3、再次将面团揉光滑，面团会有一些粘手，这是正常的。将面团放冰箱冷藏至少8个小时，一般建议晚上揉面，第二天早上拿出来用。
4、将面团擀成扁平状，把面团切成条状。
5、两片叠加在一起用筷子沾点油，中间压出一道痕。
6、油锅烧热，我用的电磁炉，直接把温度控制在了180度，自己用明火炉炸的时候要等油温升高了以后再下油条胚进去炸，油条胚入锅以后要迅速用筷子翻动几下，让油条受热均匀，蓬起来的就越大。
7、来回翻一翻，把油条炸的金黄即可。
二、炸油条
食材
油条膨松剂1小包、普通面粉500克、油适量、温水350克。
做法
1、将膨松剂放入面粉里混合均匀，加入350克温水和成光滑面团。
2、和好的面团盖紧醒面20分钟，20分钟后将面团拉伸压成片。
3、再三折叠起来，将面团对半切开。
4、将两半面团各自拉长至20厘米左右，用手轻轻按扁，切成宽约10厘米，厚度约0.5厘米的长面片，再用刀将两面片切成20个剂子。每个剂子宽度约2厘米。
5、取两个剂子相对叠，再用筷子在中间压一下。
6、上锅入适量油加热至200度左右。
7、将每个剂子两头捏住，用手稍微拉长一些，放入油锅，转成小火等油条浮起来时，用筷子不停的翻炸至金黄色捞出控油。
三、迷你油条
食材
面粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黄油20克、鸡蛋2个、盐26克、泡打粉12克、小苏打4克。
做法
1、所有原料放在一起揉成面团，反复揉光，用手抻拉可呈现透明不裂的薄片，面团就和好了。
2、面团和好后，不能急着去做，而是要将其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小时，可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中，面团的组织细胞融合的更加充分，为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好，第二天早上炸制。
3、取出发好的面团切成小块，两个小面块叠放在一起。
4、用筷子从中间压一下。大小自己控制，想做小的可以拦腰切成两半。
5、下油锅前捏住两头抻拉一下，入油锅中火炸制。油温控制在150℃-160℃之间为好。
6、炸至金黄色捞出。
四、脆皮油条
食材
面粉300G、盐15G、无铝泡打粉5G、水180G、食用油5G。
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做法
1、将水与泡打粉搅拌均匀，取出面粉，和成团后，加入稍许食用油。
2、面团和光后静置，自然醒发3小时。
3、将面团擀成长条，切成2厘米宽的条。
4、入锅油炸至金黄便可捞出。
五、安心油条
食材
中筋粉500g、盐8g、糖33g、无铝泡打粉11g、牛奶11g、黄油50g、鸡蛋1个、水250g。
做法
1、将所有材料放在一起，揉成光滑的面团。静置10分钟。
2、将面团搓成长条，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜。
3、将案板抹油，将长条放在上面，长条表面也抹油，擀开成14cm宽，1cm厚的长方形。
4、再切成每个1.5cm宽，7cm长的条。
5、翻面放在另一条上面，用刀背压一下，翻面，再用刀背压一下。
6、捏着两头拉长，反方向旋转几下。
7、加热200度油锅，放入油条，炸至金黄，炸好的油条放在厨房用纸上滤油。
六、安心无矾油条
食材
面粉1000克、水450克、牛奶80m、色拉油60克、黄油20克、鸡蛋2个、小苏打4克、泡打粉12克、盐26克。
做法
1、将原料放到一起加冷水揉成面团，面团要揉至细腻光滑。取一小块面团反复抻拉可见它透明而不破，就说明面团和好了。
2、和好的面团不能立刻就做，而是要将其放入0°C--4°C的冷藏冰箱存放12小时，让面团的组织融合的更加充分，为油炸打下基础。可将面团分成长条，用保鲜膜包好入冰箱。
3、取出发好的面团，切成小块，两个小块叠加在一起，用筷子压一下。
4、入油锅前捏住两边拉一下。
5、入油锅中火炸至金黄便可捞出。
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