每年到的三四月份，天气渐暖，此时不仅是踏青寻园的好时节，同时此也是农村各类野菜盛产的黄金季节，田野之中，春分拂过处，尽是野菜浓浓的芳香气，满眼绿意铺面而来，农村的田地里到处都有前来挖菜寻宝的人。周末时分，迎着蓄暖的春阳，走出家门，邀约上三五个好友同行，或者来个全家亲子挖野菜大行动，是一件多么惬意而又有意义的事情！
春季的野菜是一种时令性很强的东西，当季吃十分的爽口，而且不仅营养十分丰富，还有很好的保健性作用，尤其对那些吃腻了大鱼大肉的都市人，实在是一种难得野味佳肴！
我国历来就有“医食同源”的说法。野菜中含有多种生物活性成分，具有安神补血、养精护肝、去噪降血压、补肾健脾、解热清毒、改善心血功能等食用作用，对于防治肿瘤感染、糖尿病、溃疡、动脉硬化等也有很好的治疗效果。
很多人也许对野菜“傻傻”分不清楚，也不知道到哪些野菜能吃，这些野菜又有什么样的作用。下面就图文并茂的给大家介绍农村几种常见、易挖、好吃的野菜！
一、马齿菜，又叫长寿菜，学名马齿苋
马齿菜
外观营养：因外观像马齿而的名一般为红褐色，叶片肥厚，长倒卵形，口味略酸。富含含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。
野菜价值：清热解毒、凉血止血、保护心血管、促进胰岛腺分泌胰岛素，它具有调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，因此对糖尿病有一定的治疗作用。
食用方法：焯过后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以，比如马齿菜炒鸡蛋、霉干菜烧肉、蒸马齿菜馅包子或煮做大蒜马齿菜粥等；口味略酸。
二、婆婆丁，学名蒲公英
蒲公英
外观营养：一般为棕褐色，根圆锥状，叶片皱缩，有时叶边呈波状齿或羽状深裂。富含维生素﹑亚油酸、胆碱﹑氨基酸和多种微量元素。
野菜价值：清热解毒、消肿、利尿、抗菌、利胆保肝以及提高人体免疫功能
食用方法：焯过后生吃、炒食、凉拌或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；另外，搭配绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，还可以调成能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶；口味略苦，怕苦可以加糖食用哦。
三、苦菜，学名麻菜或苣荬菜
苦菜
外观营养：茎呈黄白色，叶表为绿色，叶背灰绿色，叶片为圆状披针形，开舌壮的鲜黄色花。富含钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等中微量元素。
野菜价值：清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病有很好的抑制作用。
食用方法：凉拌、炒食、做汤、泡茶，比如蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝；味略苦。
四、荠菜，又叫枕头草、粽子草、地菜
荠菜
外观营养：根呈白色，茎呈直立状态，叶片凸凹不平，白花，幼期容易和蒲公英容易混淆。富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1/B2、尼克酸、维生素C/E以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等中微量元素。
野菜价值：凉血止血、补虚健脾、清热利水、止血明目的，可以治疗痢疾水肿、吐血便血、月经过多、目赤肿疼等病情。此外，荠菜含有二硫酚硫酮，具有一定的抗癌作用。
使用方法：焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
五、车前草，又称平车前、车前子
车前草
外观营养：根茎短缩肥厚，多侧根，叶全平滑呈卵形，边缘波状不规则。富含月桃叶珊瑚甙、车前粘多糖、车前子酸、琥珀酸、胆碱，以及β-谷甾醇、吡喃葡萄糖甙等。
野菜价值：利尿、清热、明目、祛痰。可以治疗小便不通、疼痛性关节炎、慢性支气管炎、百日咳、急性黄疸型肝炎，以及目赤肿痛、皮肤溃疡等。
食用方法：车前草可以做汤、炒食；口味略甜。
六、灰灰菜，又称野灰菜
灰灰菜
外观营养：茎直立粗壮多分叉，叶片有长柄，边缘有不整齐的锯齿。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1/B2/C以及及钙、铁等多种营养元素。
野菜价值：能够预防贫血，预防消化道寄生虫，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。此外，还可以消除口臭。
食用方法：凉拌。需要注意的是，灰灰菜只可以食用其幼嫩的茎叶。
蕨菜
此外，春天可以去田野中挖和食用的野菜，还有蕨菜（又名蕨儿菜﹑龙头菜，清热化痰、安神利尿作用）、桔梗（又名明叶菜、和尚帽，祛痰镇咳、镇痛解热作用）、水芹菜（又名水芹、河芹，解热清毒、润肺健脾作用）、马头兰（又名马兰、紫菊，解热清毒、消食止血作用）等等，春天同样可以采摘食用的野花有槐花、榆钱、香椿等，不再一一介绍。
马头兰
野菜生长时间不等人，很多野菜过了季节长老了就不好吃了。 等不及了？赶紧约上你的小伙伴们一起挖野菜吧！
春天踏青时，还有那些常见、好吃的野菜种类，欢迎大家补充！
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