我们都知道成熟的柿子是软柿子，它是水果里面糖分最高的，吃起来相当甜爽，人人都爱吃柿子。在市面上我们还能见到另一种柿子，就是经过加工过的，并且柿子外层还覆盖了一层厚厚的霜，雪白雪白的特别好看，我们通称它为柿子饼。柿子霜越厚越受人们的喜爱，每个地方的柿子品种和加工都不同，因此做出来的柿子霜厚度大小都不一样。平时我们吃到的柿子都是熟透的，手一捏软软的水分相当多，可是，用来做柿子饼的却都是刚从树上摘下来硬邦邦的。因为这时候的柿子肉还没有化成糖水，正好可以做柿子饼，并且摘下来的柿子还不能隔夜，如果隔夜了水分会增加，就会影响柿子饼的加工效果。 等柿子都从树上摘下来以后，就可以送到加工车间了，工人师傅们就会对柿子进行脱皮。而且脱皮还有讲究，脱厚了糖分不容易保存，脱薄了结霜效果不好。这个脱皮全靠工人师傅们长期的经验才有这种效果。柿子脱完皮以后，就送去晾晒了，晾晒一般在十来天左右，把一个个脱完皮的柿子竖着高高挂起来，让它们每天都能吹到新鲜的空气。每天还要对这些柿子按捏，其目的就是为了能让柿子里面的水分蒸发快。等柿子都晒得差不多了的时候，注意这个时候要用手捏一下柿子肉，当捏左边的时候右边不能有突起，有轻微的突起是没有关系的。这样就证明柿子可以进入下一工序了。
前面我们讲到刚从树上摘下来的新鲜柿子要脱皮，脱下来的皮我们不能扔掉，要确保皮是干净的，把皮高高晾挂起来，变软了就可以了。把晒好的皮放在下面，中间放一层晒好的柿子，上面再铺一层皮，一起放在罐子里，盖子不能有密封，要让新鲜的空气进去，几天过后就可以看到柿子肉上开始结有霜了。再过十几二十天，柿子肉上的霜结得差不多了就可以吃了。很多人吃过柿子饼，都以为柿子饼上的霜是添加的辅料，其实是天然形成的，那些霜就是糖。如果你把一个柿子饼放进一杯水里面，你很快就会看到柿子上面的霜一下子就融化进水里了，而且水里没有任何杂质和沉淀物。这就是上好的柿子饼无添加无公害，吃得放心。
,
