“减肥”，一直都是大家的共有话题，其方式多种多样，像之前的不吃主食、不吃肉、保鲜膜裹腿、吃减肥药等等。最近有媒体报道，还有人会吃放凉的米饭减肥，这又是怎么回事呢？
在英国一项研究发现，冷却的米饭、意大利面和刚煮好的相比，都不会让餐后血糖骤升。其中缘由和淀粉出现变化有关，根据淀粉的分类，主要是直链淀粉、支链淀粉两种。
米饭煮熟的过程，是因为大米颗粒随着温度变化，淀粉颗粒出现了明显的吸水膨胀，与水充分结合后，最终淀粉变成了糊状，这个过程在营养学上称为“淀粉糊化”。
相比于五谷杂粮，米饭更容易被消化吸收，吃进肚子后，分解为葡萄糖，从而给机体供给能量。
和这个过程正好相反，当米饭做熟后，再经过放凉的步骤，或者是经过冷藏，因结成的晶体能够抑制淀粉酶分解，也就意味着不消化葡萄糖，也不会被机体吸收，这时的淀粉是抗性淀粉。
从抗性淀粉的生理功能上来看，虽然冷米饭抗性淀粉含量增加，因不好吸收使得机体可以减少热量摄，在一定程度上增强饱腹感。
据英国营养基因会专家科欧表示，抗性淀粉有助于调节血糖浓度。但大家不要忽略一点，冷米饭的口感很差，多数人都接受不了。
并且，从长远来看，如果人一直吃冷米饭，尤其是肠胃不好的人群，还容易伤害脾胃健康，并不适合减肥人群食用。
如果大家真想减肥的话，在选择主食上不是吃冷米饭，而是几种健康的主食。
包括大家熟知的燕麦，其中富含膳食纤维、维生素B族、叶酸、多种矿物质等成分，虽然热量并不比大米低，但它和大米搭配具有营养互补的特点。
还有紫米、小米，紫米最为突出的地方在于它丰富的花青素，这些多酚类物质有很强的抗氧化能力，相关动物实验上发现，适量摄入有增强机体免疫力、抵抗肿瘤的好处。
不习惯吃粗粮的人，还可以选择小米，小米营养价值高极易被肠胃吸收，据《本草纲目》中记载小米“用于反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。
建议大家不要舍弃小米熬粥上面那一层黏稠物，它在医学上被称为“米油”，营养丰富，滋补力很强。
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