鸡肉是一种常见的滋补食材，能够补气补精添髓，适合身体虚弱、中虚食少的人食用。很多人面对鸡肉烹饪都会面有难色，因为鸡肉虽然容易熟，并且营养，但是一不留神就做得干涩、柴，失去了美味。把鸡肉做得又老又干是很罪过的，吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味。除了口味，就是口感了。鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。
平时我们在家中只要是吃煮鸡，经常会觉得煮的不够嫩，总怀疑是还没有煮烂，一味的炖制软烂。其实时间真不是问题，关键在于方法。小编今天要传授给大家的就是把鸡肉做得又嫩又滑的诀窍，还原鸡肉原来的鲜味。下面有6个小绝招，有空可以狠狠地试一下。
诀窍一：加点醋
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
诀窍二：加点啤酒
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍三：用砂锅煮
把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：腌制时加1个蛋清
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
诀窍五：油温不能太热
烹饪鸡肉注意油温，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍六：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
6个让鸡肉又嫩又滑的诀窍你get了吗？下面向你奉上还有2个美味鸡肉的做法，快点在家尝试一下吧！
鸡翅砂锅煲
用法：鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量
步骤
1.干的鲍味菇提前泡发，黄豆芽洗净，鸡翅斩段凉水入锅焯水
2.鸡翅焯水有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底去除血沫
3.锅中放少量油炒香蒜头，放入焯好的鸡块煸炒
4.鸡块表面收紧，颜色稍黄时加入烧鸡公调料，翻炒均匀
5.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里，炒好的鸡块倒入
6.加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，否则煲的时候容易溢出
7.锅开后放入娃娃菜，盐味不足时再加适量的盐，盖上盖子，小火慢煲20分钟就可以了
生滚豉油鸡翅
材料：鸡翅若干，豉油鸡汁，水，料酒，姜片
做法：
1.豉油鸡汁和水以1：1.3的比例兑好，加入总体积十分之一的料酒，加入姜片，在火上煮开翻滚1-2分钟待姜片出味。
2.鸡翅洗干净，放入煮开的豉油中，盖上锅盖煮到水开后翻滚1分钟，关火。锅不要从炉子挪开，用炉子的余温加热，盖上锅盖焖20-30分钟，捞起鸡肉。
小贴士：
1.焖的时间如果太久，鸡肉一样会变柴变粗。
2.豉油和水的比例按照个人口味调整。
3.煮过鸡翅的豉油冷下来就变肉冻了，可见里面还是有胶原蛋白的，毕竟也是鸡汤。用这个豉油鸡汤来做拌面的调味汁，其他什么都不加，味道非常好。
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