菠菜是一种营养丰富的蔬菜，相信不少朋友爱上吃菠菜，可能是因为儿时的一部动画“大力水手”。近日和朋友聊起蔬菜的营养时，听闻一朋友提到，菠菜并不适合和牛奶一起吃。不知大家是否有听过这一说法，那有什么依据吗？我们这次来看一看。
吉林农业科技学院王丰老师在其发表的《菠菜的营养及其草酸含量的调控方法分析》一文中提到，菠菜营养非常丰富，包括磷、钙、铁素以及维生素 C、胡萝卜素、氨基酸等等。且其质地柔嫩，营养也是不错的。不过值得大家注意的是，在蔬菜中，菠菜的草酸含量也很高，且其对人体有一定危害。在河南质量工程职业研究学院发表的《煮制对菠菜中草酸含量的影响》一文中，对草酸的危害有了一定的解释，这是因为可溶性的草酸与食物许多矿质元素可以结合，比如Ca、Fe、Mg、Cu，并且会形成不能被肠道吸收的难溶性盐类，长时间如此，便有可能会引起泌尿系结石，如肾结石等。
原来说菠菜与牛奶不能一起吃是这样的原因。并不是说一起吃会有急性的疾病反应，而是长此以往这样的饮食习惯，有可能引起结石的症状。如此说来，有这样饮食习惯的朋友，可能要引起重视了。
其实，对于菠菜中的草酸，我们也可以通过水煮的方式降低一部分，河南质量工程职业研究学院发表的《煮制对菠菜中草酸含量的影响》中我们还了解到，通过水煮，随着时间增加，可溶性的草酸去除率会逐渐增大，一般可以达到43%-58.7%。所以，爱吃炒菠菜的朋友记得先在水中焯一下，不仅可以去除一部分草酸，也可以使得菠菜炒制的口感更好。
其实通过这些理论依据，不仅是牛奶，可能对于豆腐、虾、鸡蛋等含钙量高的食物，在与菠菜同时食用的时候，也应当引起重视哦！
这次菠菜与牛奶的小知识就分享到这里了，欢迎大家多多咨询，提出建议！
参考资料：
1.《菠菜的营养及其草酸含量的调控方法分析》 广西轻工业 王丰 吉林农业科技学院
2.《煮制对菠菜中草酸含量的影响》 食品研究与开发 张德广；张晓丽 河南质量工程职业研究学院
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