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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
最近一直在喝白牡丹，喝到舌头打结，嘴抽筋。
从荒野牡丹王，到荒野牡丹，再到抛荒牡丹。
从台地牡丹王，到一级牡丹，再到二级、三级。
喝完这一大批牡丹，整个人被或浓或淡、或清或郁的花香，熏得昏昏然。不知今昔是何年。
这种感觉，好似顽皮的孙猴子从半空中摔落到百花圃，在那片鲜花盛开，香气芬芳，若英缤纷的花园里，打了好几个滚，从头到脚，都香喷喷的。
从前一直觉得，白牡丹，它就是花香 草药香。
嗯，都有哪些花香呢，清雅的兰花香，清甜的桂花香，甜蜜的槐花香，淡雅的茉莉花香，端庄的玉兰花香，馥郁的栀子花香。
以及，鸳鸯藤、艾草、箬竹叶、淡竹叶、干荷叶、星星草这些草药的香气。
好像每种牡丹，香气都差不多。
然而，这个春茶季，长驻在茶山，喝过了这么些白牡丹之后，方才觉得，从前对白牡丹香气的认知，是多么地浅薄和狭隘。
原来，白牡丹的香气，和他们的长相，关系很大。
不同等级的白牡丹，它们的香气是有差别的。
牡丹王
牡丹王的香气，主调是毫香。副调是花香。尾调是箬竹叶香。
毫香在牡丹王整体的呈香过程里，占的比例是很高的，几乎可以达到65%。而余下的25%，是花香。只有10%的比例，留给泡淡之后呈现出来的粽叶香、竹叶香等草木香。
毫香之所以成为特级白牡丹里的王者——牡丹王的标志性香气（比如伦敦的标志性建筑是大本钟），跟牡丹王的生理结构不无关系。
牡丹王，一芽一叶为主，一芽二叶中第二叶较小，多为小萼叶。芽头肥硕而粗长，白毫密集，毛绒绒如狗尾巴。
正是由于牡丹王长着这比白毫银针尾针还大的粗大芽头，芽头上还密密实实地长着一层厚厚如同皑皑白雪的白毫，它的主调里，毫香才占了极大的比重。它的汤水里，才会有温柔淳滑的口感。
而牡丹王的花香成为副调，便是因为它叶片少而小的缘故。
当然，由于个别的高山牡丹王产区好、工艺好，它的花香虽然是副调，却持久而穿透力强，能一直延续至第8-9冲仍有余韵。
不过这种牡丹王很少，也难遇上。
端看缘分了。
一级白牡丹
一级白牡丹，位居牡丹王（特级白牡丹）之下，其价值和口感，仅次于牡丹王。
它的长相，是标准的白牡丹长相，一芽二叶，芽较长而较粗，小于牡丹王肥硕的芽头，白毫较浓密。叶片细窄，叶色深绿，叶背敷满白毫。
正是受长相的影响，一级白牡丹的香气，与牡丹王的香气呈反相发展的趋势，是花香盖过毫香。
叶片多，叶片相对大，花香便足。芽头稍小一号，白毫稍薄一些，毫香便没那么明显。
在第一冲里，揭盖闻香的时候，这种感觉最明显。
趁热闻，前调是毫香，但很快散去。强劲的花香中调接踵而来，芬芳而清雅，像大观园里的蘅芜院，开满了不知名的带着清香的花朵，香氛使人迷醉。尾调里沉潜着鸳鸯藤那样的草药香，清清淡淡，像夕阳下的太姥余韵。
当冷透了再去闻它，那股子淡淡的花香，仍然牢牢占领着盖碗的盖子，久久不愿散去。
一级牡丹的花香是最持久的，超过了毫香和草药香。
二级白牡丹
二级白牡丹，一芽二叶，芽瘦长而叶略宽，叶片深绿，背面白毫密实。叶片与叶片间距较一级牡丹来得大。梗微长。
看官们注意，当日子向后推移，白茶树继续生长，它的梗变长了。有了梗的加入，牡丹的香气格局，又发生了新变化。
由于白毫主要的载体——芽头渐渐变小，叶片渐大，二级白牡丹的香气比例里，毫香的份量小了很多，而花香的份量大了很多，尾调里的箬竹叶、鸳鸯藤的比例，也随着梗的增长而增多起来。
二级白牡丹的前调，依然是毫香，但很弱，倏忽而逝。中调，是花香，坚韧而坚持，长久地存在。尾调，是草药般的香气，似箬竹叶，也猛烈起来，占据了花香的不少份额。
在一级白牡丹的香气里，花香在第8-9冲才弱下来，而到了二级白牡丹这里，花香到6-7冲就淡了，一直被花香压制的草药香，如雨后春笋一般冒起来，喧宾夺主，成为主力香气。并坚持到最后。
直至终了，二级白牡丹的香气，仍是竹叶般的草药香扫尾。
三级白牡丹
三级白牡丹，一芽二叶，有的带着第三片小鱼叶。芽瘦短，叶长阔，背面白毫密实。叶片与叶片的间距，较二级牡丹更长。梗亦更长、更粗。
这一级，处于白牡丹与寿眉的交界处，由于梗更长更粗，它的草药香，更加的猛烈而强劲。大有替代花香占领大半壁江山之势。
前调，毫香微弱，稍纵即逝。须臾，草药香迅速崛起，成为主要香气。花香如同一个未长大的顽童，隐在其后，时不时探出头来看你一眼。
到了中调，草药香和花香，各占一半比重，你方唱罢我登台，到了第5-6冲之后，花香弱下去，草药香拔得头筹，一路香到了结尾。
三级牡丹的草药香，现如今喝起来，可能不如一级牡丹的花香惊艳，夺人心魄。然而，假以时日，两三年之后，它的草药香会转变得浓醇馥郁，成为热烈的药香，独属于老白茶的药香。
是的，就是你们所喜欢的那种老白茶的香气。
——结语——
一级、二级和三级白牡丹，由于芽头呈逐级缩小的趋势，而叶片呈逐级圆大、逐级增厚的趋势。
它们的香气，也呈毫香渐淡，花香渐浓的趋势。
芽头大，毫香足。叶片大，花香足。梗长，草药香足。
身体结构，是影响牡丹呈香的主要原因。不同等级的白牡丹之所以能幻化出如此多的香气来，便是由于它们身体结构的不同。
白牡丹有四级，每级香气都不同。
喜欢白牡丹的你，喝懂了吗？又喜欢哪一种呢？
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