春季正是尝鲜的季节，头茬的香椿芽色红质嫩，香味足。记得小时候姥爷家的院子里沿着院墙种了一圈的香椿树，每逢春天的时候，姥爷都会用带钩子的长长的竹竿采香椿芽，采得多了一时吃不了，就用盐把香椿芽搓过后放入小坛中密封保存，需要吃的时候只要用开水一烫，立刻香味四散，或炒或拌都可以。香椿芽每年可以采收3茬，采多了会影响香椿树的生长。
笨鸡蛋是指土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋，也就是人家自家养的吃草和粮食的鸡下的蛋，这种鸡蛋相比洋鸡蛋个头小、皮薄，蛋黄大而色偏红，吃起来口感香。
记得小时候经常用刚烙好的千层饼卷着香椿芽炒鸡蛋吃，真是口口香浓，意犹未尽。
香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
食材用料：
香椿芽30克、笨鸡蛋4个，盐1/2茶匙、植物油适量
做法
1.香椿芽洗净，控净水分。
2.把香椿芽切碎。
3.笨鸡蛋打入放香椿碎的碗中，加盐。
4.筷子搅拌均匀。
5.锅烧热，放入油烧至八成热，沿锅边淋入香椿芽和鸡蛋液。
6.大火炒至蛋液凝固，立即出锅即可。
爱心小贴士：
1.香椿芽也可以先辟水再切碎。
2.炒时锅要热，大火炒鸡蛋才蓬松。
选自《我食我素》这本书，版权所有 。
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