武汉新型冠状病毒感染的肺炎疫情发生后，钟南山表示：野味或成罪魁祸首。网友听闻后纷纷表示：真是万幸，野味我不碰，肉我也不吃，春节改吃素，妥妥地放心！看到网友们的觉悟我非常欣慰，毕竟疫情之下，如果再和往常一样猛地吃些山珍海味，且不说大鱼大肉太过油腻，万一吃出点毛病也是得不偿失。除夕年夜饭，吃鱼吃肉不如多吃素菜，比肉健康吃着也放心！分享12道家常素菜，4道凉菜，8道炒菜，过年了，给家人吃素美味营养也健康！
吃腻了大鱼大肉，适时来一点生菜，可以带来清爽利口的美好感受，所以生菜一直以来颇受人喜爱，生菜可以生吃，也可以简单烹熟而食。生菜最经典的家常做法，当属蚝油生菜这一个。其做法也非常简单，只需将生菜撕开洗净，再放入沸水锅中，加入清油和食盐，焯烫2分钟后捞出装盘，焯煮期间准备一些蒜蓉，另取锅热油下入蒜蓉，加蚝油、生抽、少许白糖和清水，熬煮至汁水浓稠后淋上即可。
佛手瓜有些市场不常见，但如果见到了，可以尝试买一点。新鲜的佛手瓜清脆多汁，味美可口，可以当蔬菜熟吃，也可以当水果生吃，营养价值还是很高的。将它和胡萝卜放在一起，从颜色上看着就很养眼。推荐一道清炒的做法，非常的简单家常，只需将佛手瓜和胡萝卜分别洗净切片，然后切点蒜末，油热后先下一半蒜末爆香，再放入两种食材翻炒几下，中途加盐调味，起锅前再加点鸡精和剩余的蒜末即可。
菠菜是常年供应市场的绿叶蔬菜，也是春节期间上桌率很高的一种蔬菜，用它烧汤炒菜或是做成凉拌都不错，推荐一道凉拌菠菜的做法，菠菜加一点粉丝，吃起来既爽口又美味哦！具体做法：锅里加入清水烧开，放入粉丝焯水至软，捞出沥水切成小段，沸水继续烧开，放入洗净的菠菜焯3分钟，捞起沥水后切小段，碗里加入蒜末和几勺酱油，拌匀后直接和食材拌一起即可。
西兰花营养丰富、口感绝佳，是西方国家上桌率很高的一种蔬菜，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。过年用西兰花做菜，也是容易完出“花样”的。推荐一道凉拌西兰花的做法，搭配金针菇，不仅味道鲜美，而且营养翻倍。具体做法是：将西兰花留茎，取花骨朵切小块洗净，将金针菇切去根部，摘成小朵洗干净，然后烧开一锅水，放少许油和盐，下入金针菇焯水2分钟捞出，接着下西兰花焯水2分钟，焯好的金针菇先码入盘底，再均匀围上一层西兰花，平底锅加油烧热，下入蒜末、生抽、蚝油一起煮沸，趁热淋上菜肴。
木瓜中含有丰富的维生素C，据测其含量之高是苹果的48倍。年夜饭吃熟木瓜推荐做甜品，吃生木瓜的话就推荐这一道了。和香菇一起炒着吃非常美味下饭哦！具体做法：香菇提前泡发，洗净切成薄片，木瓜去皮去瓤，洗净切成薄片，葱花蒜片和小米椒切好备用，热锅注油下蒜片和小米椒爆香，下入香菇翻炒2分钟，再下木瓜翻炒均匀，加蚝油食盐炒至熟透，出锅前加入葱花炒匀。
萝卜和木耳都是冬天应季的食材，常吃一些有助身体健康。过年时给家人做这一道，清爽美味又健康。具体做法：黑木耳提前水发，撕成小块焯水备用，胡萝卜去皮切条状，香葱切段大蒜切末，锅烧热放少许油，下入一半的蒜末爆香，下入胡萝卜翻炒几下，少放点盐继续翻炒，出锅前放入木耳、香葱和剩余的蒜末，炒至均匀入味即可。
油麦菜质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特的风味，营养价值要略高于生菜，也是十分受欢迎的一种绿叶菜。过年期间，给家人准备一道素炒油麦菜，做成豉香风味的，会非常下饭哟！具体做法：将油麦菜择洗干净，切成小段备用，锅里加油，下入蒜末爆炒出香味，下入油麦菜和一勺香辣豆豉酱，翻炒至熟透即可。没有香辣豆豉酱的话，也可以用干豆豉和小米椒来代替，小米椒不用多放，只需一点点辣度即可。
杏鲍菇质地脆嫩、营养丰富，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，风味独特，口感绝佳，被誉为"草原上的美味牛肝菌"。许多人说吃它会有吃肉的感觉。过年给家人做杏鲍菇，推荐这道简单的懒人做法。先把杏鲍菇洗净，横着给它切成薄片，然后在一面打上花刀，切一点葱花备用，锅里放少许油烧热，铺上一层杏鲍菇，再倒入适量的黄记煌香辣调味汁，小火慢慢煎至汁水收紧，出锅后，将杏鲍菇打花刀的一面朝上摆放，再撒上葱花点缀即可。
近年来，秋葵在日本、台湾、香港、西方已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家也已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。过年给家人做点秋葵吃，营养美味清爽健康呀！推荐这道葱香秋葵的做法，只需将秋葵洗净后下入沸水锅里，加点油和食盐焯煮2分钟捞出，沥除多余水分后切成滚刀块，平底锅倒油烧热，下入葱花、白糖、少许蚝油和食盐，放入秋葵简单翻炒入味即可。
板栗南瓜也就是贝贝南瓜，其营养价值比普通的南瓜要高许多。板栗南瓜味道香甜，口感软糯，是老幼皆宜的健康食材。推荐一道素蒸南瓜的做法，春节给家人做蒸菜，可以加上这一道，好吃颜值也好看。具体做法：将板栗南瓜洗干净，竖着切成均匀的瓜瓣，将其码入一个深盘中，准备一点蒜末小米椒切碎，烧一点滚油浇上，再加点生抽搅匀，均匀淋到南瓜上，蒸锅水烧开后下蒸盘，大火蒸煮20分钟后取出，再放点葱丝点缀即可。
豆腐向来是老少皆宜的食材，营养好消化，广受人欢迎。过年无论如何，也是少不了吃些豆腐的。推荐一道皮蛋豆腐的做法，既是素菜也是大菜，考虑到内酯豆腐不是随时能买到，所以用这嫩豆腐（南豆腐）来做就可以了。具体做法：豆腐切成小块，下入沸水锅中，加入食盐焯水2分钟捞出，皮蛋清洗干净，下锅水煮2分钟捞出，去壳后切成小块，处理好的豆腐和皮蛋放入蒸盘，另取一个小碗，加少许陈醋、酱油、芝麻油、白糖、白芝麻、小米椒、香菜末，搅拌均匀直接淋到食材上即可。
丝瓜所含各类营养在瓜类食物中是较高的，而且丝瓜味道清甜，也是特别好的解腻食材。推荐这道丝瓜烩金针菇的做法，两种食材搭配营养好滋味，特别适合全家老小食用哦！具体做法：丝瓜去皮洗净切成小条，金针菇去根洗净切成两段掰开，葱花和葱白切好备用，锅烧热放少许油，下入葱白爆香，再下入丝瓜翻炒两下，下入金针菇和少许食盐，继续炒匀后加葱花和鸡精，翻炒入味即可。
春节年夜饭，吃素比吃肉健康，以上分享的12道美味素菜，朋友们可以逐一尝试哦！文、图为阿九的菜作者本人辛苦原创，欢迎各位网友收藏、转发、点赞、评论支持！谢绝不良自媒体抄袭和盗用，侵权必究！
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