我们常常遇到这样的小困扰：要吃的时候，突然才发现前几天买来的蔬菜啊瓜豆啊长芽了，这时候该怎么办？
纠结着扔掉会浪费,
把发芽的地方抠掉就能吃了吧？
可是吃了会不会中毒呀？
很多食物，一旦放久了就会发芽，有些食物发芽后便不能食用了，比如马铃薯等，有些发芽后也能吃，如黄豆、绿豆等，哪些发芽能吃，哪些发芽不能吃？下面我们就来一探究竟吧！
土 豆
1. 土豆发芽了还能吃吗？
土豆发芽后万万不能吃！
发芽的土豆中含有毒性极强的龙葵素，人只需摄入200毫克的龙葵素即可引发中毒，轻者出现咽喉部发痒、胸闷口热、发烧、上吐下泻等症状，重者出现呼吸困难，严重者甚至引起昏迷或神经麻痹而死亡。
2. 如何防止土豆发芽？
在土豆旁边放个苹果
成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。把土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然就不会发芽了。
将土豆储藏在阴暗的地方
可将土豆储藏在地窖中或是有盖的桶里，避免土豆长期接触阳光，即可避免土豆过快的发青或是发芽了。
大 蒜
1. 大蒜发芽了还能吃吗？
发芽的大蒜可以吃！
大蒜收获后通常有2~3个月的休眠期，在这段时期里大蒜是不会发芽的，但是过了休眠期之后，只要温度适宜，大蒜就会迅速地发芽、长叶，不过这种发芽并不影响我们对大蒜的食用，因为大蒜发芽后不会产生毒素。
2. 蒜头发芽后该如何处理？
大蒜一旦开始发芽，其营养成分将逐渐由蒜头转向嫩芽，靠近芽的部分其营养成分几乎全部丧失。因此，在食用发芽的大蒜前，需要先将芽及芽周围的蒜肉切去，只食用剩下的部分。
3. 大蒜如何储存不发芽？
挂藏法
可使用透气的纱网袋将大蒜装起来，挂在阴凉、通风、避光的地方，从而避免其发芽。
冷藏法
可将大蒜放入冰箱内冷藏，至少可以保存半个月，不发芽也不会腐烂。
油浸法
将大蒜去掉外衣，洗净，沥干后放入植物油中浸泡，油脂的隔离可以避免大蒜接触空气，从而延长保存时间。
芋 头
1. 芋头发芽了还能吃吗？
发芽的芋头可以吃！
芋头发芽后不会产生任何毒素，也不会发生成分上的改变，因此发芽的芋头可以正常吃！市场上的芋头通常有两种，一种是小小的圆芋头，一般是当年新长出来的小果，是没有芽的，还有一种是老芋头，块头比较大，纹理清晰可见，是发芽之后的，很多人其实都更偏爱老芋头的口感。
2. 芋头该如何挑选？
（1）查看芋头的外皮是否完整，有无腐烂、霉变、硬化、干枯等。
（2）检查芋头是否新鲜，主要看芋头是否还带有泥土的气息。
（3）检查芋头的大小，因烹饪不同的菜肴需要选择不同的芋头，故宜选择合适大小的芋头。
3. 吃芋头有哪些注意事项？
（1）生芋有小毒，因此芋头必须煮熟煮透后方可食用。而生芋汁容易引起局部皮肤过敏，可使用姜汁擦拭以缓解。
（2）芋头中含有大量的淀粉，不宜食用过多，否则会导致腹胀、消化不良等。
红 薯
1. 红薯发芽了还能吃吗？
众所周知，土豆发芽后会产生剧毒物质“龙葵素”。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并可诱发脑水肿、脑溢血等急危重症。但是红薯发芽了并不会产生剧毒物质，只要将发芽的部分切去，还是可以食用的，只是红薯的口感会大打折扣，营养价值也会有所流失。
2. 红薯如何保存不发芽？
想要红薯不发芽，保存的时间相对久一些，建议大家在选购红薯时尽量挑选表皮完整的。保存红薯的温度宜控制在12℃左右，宜存储在干燥、阴凉、通风处，尽量避免阳光直射，以防红薯中的水分被过多地蒸发，影响食用的口感。
3. 红薯出现黑斑后还能吃吗？
红薯如果保存的好，放上个把月是没有问题的。但是如果发现家里的红薯发霉变黑了就不能食用了，很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，可使番薯变硬发苦，对人体的肝脏损伤较大，且这种毒素经过水煮、火烤后都难以破坏其生物活性，食用后多在24小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重者还可出现高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽搐、呕血、昏迷等，甚至死亡。
4. 吃红薯的注意事项
（1）红薯忌生吃或半生不熟的吃。因为红薯中所含淀粉的细胞膜不经高温破坏难以消化，且红薯中的气化酶未经高温破坏，食用后容易产生不适感。
（2）肠胃不好、消化不良者不宜多吃红薯。红薯不宜与香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西红柿等食物同吃，否则容易引起胃肠出血，或可导致胃溃疡。
（3）红薯吃多了，可能出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状。因此，吃红薯时最好配点咸菜或菜汤，上述症状就不容易出现。
大家都记住了吗？土豆发芽不能吃！大蒜、芋头、红薯发芽后可以吃！专家提醒，在食用发芽的大蒜前，最好先将芽及芽周围的蒜肉切去，发芽的红薯也最好将发芽的部分切去后再吃，这样口感和营养才会更好！
