蛋糕的种类繁多，口味也各不相同。市面上常见的蛋糕有奶油蛋糕、乳酪蛋糕、穆斯蛋糕、冰激凌蛋糕等，这些五花八门的蛋糕营养成分有什么不同？哪种更健康呢？
一、奶油蛋糕
奶油蛋糕分为动物奶油和植物奶油蛋糕两种。动物奶油是以牛奶或羊奶为原料，从中提出乳脂肪制成的。主要成分是饱和脂肪酸，还富含维生素A、维生素D以及少量的维生素K、胡萝卜素、蛋白质和钙、铁等矿物质。
动物奶油口感较好，有天然的乳清香味，由于是天然脂肪，因此被人体吸收后一周左右即可被代谢分解。但动物奶油由于需要低温储存，稳定性和可塑性差，且成本较高，所以市场上出售的只有极小一部分是动物奶油蛋糕。
植物奶油又称“植脂末”、“人造奶油”、“植物氢化油”、“起酥油”等，它是植物油经过人工氢化反应后得到的。羟化后的植物奶油含有反式脂肪酸，能降低“好胆固醇”，升高“坏胆固醇”，不仅会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，而且还会影响儿童的生长发育和神经系统健康。
这种人工合成的脂肪在体内代谢慢，需要一个月或更长时间才能被分解。植物奶油由于具有稳定性好、可塑性强、成本低等特点，被广泛应用于蛋糕制作中。根据世界卫生组织的研究结果，反式脂肪酸摄入量低于总能量的2%是安全的。虽然市场上也有不含反式脂肪酸或含量很小的植物奶油替代品出现，但作为对人体有害而无益的反式脂肪酸来说，尽量越少越好。
二、奶酪蛋糕
奶酪蛋糕也称为芝士蛋糕，是指加入奶酪做成的蛋糕。奶酪蛋糕主要分为三种：重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕和冻奶酪蛋糕。
重奶酪蛋糕加的奶酪较多，膻味较浓，通常会用一些果酱来调味；轻奶酪蛋糕加的奶酪较少，会加入打发的蛋清来增加蛋糕的松软度；冻奶酪蛋糕是在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后低温冷藏至蛋糕凝固。
奶酪是一种营养价值很高的发酵乳制品，十斤牛奶才能制一斤奶酪，因此奶酪中的营养素含量要比牛奶高很多。奶酪蛋糕因其营养丰富而成为比较受欢迎的一种蛋糕。
三、慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是以奶油或牛奶为原材料，加入新鲜水果或果泥，用明胶作凝固剂而制成的冷藏型蛋糕，属于一种免烤蛋糕。根据装饰水果的不同又可以分为芒果慕斯、草莓慕斯、巧克力慕斯等。这种蛋糕口感柔软、口味纯正、色泽鲜艳，同时富有水果和乳制品的营养特点，成为美食家的新宠。
四、冰激凌蛋糕
冰激凌蛋糕是由蛋糕和冰激凌搭配制作而成的。冰激凌的主要营养成分是乳类和蛋类。为了降低成本，市面上很多冰激凌都用植物奶油替代了动物奶油，这会导致反式脂肪酸的含量增加，对健康不利。
所以购买时要看清食品标签，尽量选择不含植物奶油的冰激凌蛋糕。同时冰激凌蛋糕丰富的口味和颜色主要来自于香精和色素，所以儿童应少吃为宜。
不论哪种蛋糕，主要成分大多是糖、饱和脂肪和鸡蛋等，属于高糖、高热量的食物，过多摄入会增加肥胖、高血脂、糖尿病等患病风险，因此建议大家尽量少吃，适可而止。
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