一说到抹茶，大家都会联想到日本，日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本抹茶茶道。
但是大家有所不知，抹茶其实源于中国，魏晋时期就萌发了抹茶，而兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。中国自明代以来，开始流行冲泡茶饮，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶—茶磨也随之绝迹，中国抹茶形成历史断代，成为茶人心中永远的痛。而九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶，在日本却得到了发扬光大。
那抹茶到底是什么？
抹茶粉可不是单纯的绿茶粉末，绿茶根据工艺和制作的不同，可以分为很多种，而抹茶则是诸多绿茶种类中唯一成品就是粉末的。而绿茶粉在日本称为粉末绿茶，是把不太好的绿茶茶叶磨成粉，而好的绿茶都被人拿去冲泡喝了。
抹茶是要避光生长的，所以它的采摘时节通常要比普通绿茶晚一个月，当然营养价值也会更高，颜色也更加翠绿，普通的冲泡绿茶是有些偏黄的。抹茶的制作工艺也很复杂，基本步骤就有搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨等。
苛刻的生长环境和复杂的制作方式当然让抹茶粉的价格更高，通常好的抹茶粉要比绿茶粉贵几倍甚至十几倍。
抹茶为什么在中国失传了呢？
主要原因还是元明清三朝的影响，元朝统治者是蒙古人，他们更喜欢喝酥油茶，对所谓的煎茶和点茶都不感兴趣，这让煎茶、抹茶没有了市场，明朝时候发明了炒青，也就是现在的炒茶，这大大简化了喝茶的程序，还让茶饮味道更加纯粹。明初，朱元璋下令罢造龙凤团茶，各地一律进贡散茶，明代饮茶风气随之改变，士人们也认为制茶太复杂，泡茶饮法简单快捷，此后抹茶就不见踪影。总之统治者喜好不一，再加上社会动荡、国力衰退、假茶横行、文人地位下降等复杂原因，饼茶和末茶走向了衰落。
如今，抹茶作为典型的亚洲口味，还受到了越来越多西方人的追捧。无论是饼干、蛋糕、奶茶还是冰淇淋，“抹茶味”已经全面占领零食界。
不管是在日本还是中国，煎茶或者点茶的人都不多，但是把抹茶用于食品却是中国和日本都喜欢做的事情，成为一个庞大的市场，大家在食用抹茶食品的时候，也能够了解抹茶的历史，发源于中国，流传到日本，最后又兴盛于中国。
编辑了这么多，我也有点饿了，啥都不说，抹茶蛋糕吃起。。。
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