XUNCHI's TIME
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广州，一个四季都爱喝糖水的城市
盛夏绿豆沙，寒冬热奶糊
随便走进一条街巷里
往往就藏着好几十年的糖水店
承包了无数味蕾的记忆
在广东，大大小小的糖水店遍布街头巷尾。
并非简单的糖加水组合，而是将绿豆、莲子、百合等清热下火的食材，熬煮进汤水里，辅以蔗糖更好入口。说到底，还是食补二字。
糖水从不被季节所固定，随性且养生，一年四季都能找到对应。
夏天饮一碗陈皮绿豆沙，生津解渴；一旦进入秋冬，马上来一份甜润的百合银耳汤，不仅抚平燥热，更能养生。
一条偏远深巷，门口几张旧板凳，一把风扇和遮阳伞，便可支棱起一家糖水店。
湿热如广东，一碗甜蜜蜜的糖水，足以去除湿热，唤醒食欲，早已融入日常里，成为记忆里割舍不掉的一部分。
而我们今天要寻觅的几家糖水店，岁月蹉跎、大浪淘沙，它们在时间流逝中世代传承，加起来已有三百余岁。
它们不仅是糖水店，更是广州人的情感纽带。
说起双皮奶，番禺沙湾镇和顺德大良镇一定榜上有名，十甫路这家南信牛奶甜品专家，就来自顺德大良，至今已有八十余年历史。
早在80年代，南信牛奶甜品专家的双皮奶，就已经被誉为是广州最好的双皮奶。
*广州独此一家，绝无分店
规整有力的牌匾，提醒着南信曾经的辉煌历史，店里实木暗色的陈设风格，又彰显出了内敛底蕴，在暖黄的灯光照射下多了几分复古怀旧。
店内座无虚席，调皮的小孩、年轻的情侣、退休的叔叔靓姨……各种声音回荡在耳边，很是热闹。
一份热乎乎的双皮奶，要经历多重工序才可上桌。
先让水牛奶表面结出一层厚实奶皮，等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，倒入搅拌均匀的蛋清白砂糖混合液，蒸锅冷却之后又形成一层新奶皮，就是双皮奶。
轻轻勺一勺双皮奶细细品尝，白白嫩嫩，却藏着极其细腻的质地，水牛奶散发出的浓醇奶香，简直要把舌尖勾住，回味无穷。
熬煮出沙的红豆绵绵糯糯，加上桃胶，口感更上一层楼。
姜撞奶混上一点轻微的姜味，温和的配比不会让人有拒绝感。暖胃生姜碰上晶莹润泽的牛奶，一口仿佛投进大自然的怀抱。
杨枝甘露一咬果香馥郁，浆液浓滑。西柚、芒果、西米、 椰浆，富含维生素，芒果的轻微酸感平衡了椰浆的甜腻，中和得恰到好处。
文明路和德政中路交界，被称为「甜蜜路口」，是街坊邻里心中的甜蜜蜜集合地。
开在这条路上的玫瑰甜品，已有二十余年历史。说来你可能不信，它前身其实是一家发廊，迄今已经传承了三代女性掌门人。
可能也是出于女性的细腻柔软，店里摆放着各式照片和手绘报，到处洋溢着温馨的气息，让人倍感亲切，在一众甜品店颇有精致小资的氛围。
不到10平方米的店面摆着紧凑的六张桌台，翻台率很高，就连美食家蔡澜也曾为了玫瑰甜品的杏仁豆腐，专门从香港跑来品尝。
一口洁白如雪的杏仁豆腐，入口温热香软，质地极其细腻顺滑，带着清爽甜蜜的坚果香气融化在舌尖，非常诱人。
玫瑰家的双皮奶选用了「奶中之王」羊奶，不仅更容易吸收还润肺养胃，但也带来了极重的羊膻味，建议小心尝试。
而做双皮奶剩下的蛋黄，还可以用来制作另一道甜品——凤凰奶糊，结合了蛋黄跟羊奶，色泽金黄，隐约飘着一股羊奶的膻味。
跟双皮奶的成分差不多，但稍微改了烹饪方式，就调动出另一种奶甜香滑，让人不得不感叹老广的务实。
如果觉得奶制品偏腻，来一碗马蹄沙就足够清爽。
马蹄碎粒、蛋花、胡萝卜丝、马蹄粉，滑溜溜的触感中多了一丝马蹄的脆爽，点一碗能品一下午。
广州还有一家专做龟苓膏的糖水店，原名叫龟金蛊，后改名为龟金正，制膏药方非常古老，可以追溯到清朝。
清朝载淳皇帝年幼体质虚，太医吴千研究出以龟板为药引的药方，熬制出汤药。
但汤药苦涩，幼帝不肯服用。在性命威胁之下，吴千将药汤制成膏状并配以桂花蜜，易入口却不失药效，后来便成了清宫中皇室专用的名贵药物。
*吴千后人一直保存着该药方，
并创立了「龟金正」品牌，沿用至今
讲究「医食同源」的养生老广，自然不会错过这一蛊龟苓膏，很多老广慕名而来，尝试后只叹一声不虚此行。
小小的一碗龟苓膏，便已包含了20多种中药，龟甲、茯苓、金银花、蒲公英、白芷、甘草等，降火润燥，直接把最怕的「湿毒」一口消灭。
佐以红糖冰糖水，椰浆，挖一勺品尝后满嘴都是中药的回甘，很是舒服。
除了独门秘方龟苓膏，龟金正还是广州首家做三宝龟苓捞的糖水店。
龟苓膏、菊花膏、罗汉果膏淋上椰汁水成了椰汁三宝龟苓捞，轻微回甘中带着果冻的爽弹，甜度适中，适合夏天喝。
客村藏着一家源于广西的218年老字号糖水——党公，前身为凉茶店。在广西家喻户晓的党公，在广州只有客村一家店，招牌是五色豆腐花。
黄豆味甘性平、黑豆补肾益气、黑芝麻乌发美容、红萝卜保护眼睛、南瓜延年益寿，这一碗五色豆腐花是实打实的养生。
除了五色豆腐花，其他出品也很有趣。
像香滑么么喳喳，是一碗含有芋泥、红薯、银耳的西米露，虽然颜值不太高，芋泥香气倒是很足。
鲜奶香芋西米露，味道层次会比其他家更丰富，芋泥细腻、鲜奶滑稠，弹爽的西米在嘴里乱跑，瞬间唇齿留香。
作为一个218年老字号，党公的出品却创意十足，初次尝试就让我们非常惊喜。
位于番禺区大南路41号的老骑楼，建成84年来，已经有成发麻网、好好杂货店、陈茶馆等三家店铺在此营业过。
如今是「陈茶馆」在经营着，名字乍一听还以为是卖茶的，其实并不然，它可是一家正儿八经的糖水店。
手写菜单上只有简单的五款糖水，清晰标注了对应的出品时间，好让食客对时间心里有数，及时到来。
营业时间虽然写着下午一点半到五点半，但实际上三点就已经售罄，晚去只能看到老奶奶正在清洗锅碗的画面。
陈茶馆最热门的当属芝麻糊，门口摆着的两个石磨足以证明匠心手艺，每一碗芝麻糊都是手工磨出，质地当真是细腻到一点渣都没有。
但我们去晚了，只吃到与芝麻糊同一时间出炉的莲子百合雪耳。
泡发的雪耳晶莹剔透，一咬十分爽口；莲子也已经去了苦芯，下火之余又粉粉糯糯；再加上百合，整碗用料非常舍得，满满一碗胶原蛋白。
美食家汪曾祺曾对糖水颇为不解：
「昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，广东同学趋之若鹜。用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？」
一碗看似简单的糖水，不仅蕴含了复杂的工艺，更藏着不一般的感情。糖水能在任何场合都担当起自己该有的角色。
小孩子哭闹，一碗冰镇过的清爽绿豆马蹄沙就能止住；
互相来电的年轻学生出门逛街，一块挤在小小糖水店里吃一份杨枝甘露，比什么都甜蜜；
等退休后坐在公园里，来一碗芝麻糊就非常解闷。
每逢重要节点，总想来碗糖水庆祝庆祝，毕竟没什么事，不能用一碗糖水解决。
一代又一代广州人的回忆，就藏在这些加起来超300岁的传统糖水店里，藏在这一碗碗的糖水里。
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撰文丨最爱杨枝甘露的麦麦
编辑丨戒糖戒奶的阿七
摄影丨最爱喝绿豆汤的步步
设计丨最爱吃西米露的小锅
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