你相信88秒能做好黄鱼么?说实话我是真不信的!我宁肯相信我遇到的这家老板是吹牛皮,所以,煮妇拿出个秒表,跟摄像说拍吧!哈哈,现场大厨真的出汗了呀!然而,这道菜最终做出来了!早上从福建运过来的新鲜黄鱼,用类似清蒸类似焗的方法,清香扑鼻,鲜嫩可口,鱼皮还有一点点焦香,绝对会让你流口水滴!
相信我,煮妇只给你干货!
我会告诉你老板的秘诀,和我自己的心得,用更好的方法做这道黄鱼。如果你做不出来,可以去北边著名某X柜KTV二层去吃,当然是很貴的!如果你88秒就做出来!恭喜你!可以开店了!
而且一定要挑选眼睛超亮的鱼,这样保证新鲜度。
2、将黄鱼洗干净去内脏,沿着脊骨来一刀,注意开脊骨的地方一定切得深一点,这样腌制起来更入味。然后两面再打入花刀。
3、将水中放入葱姜、花椒、盐、白酒,再把鱼放入腌制更入味,更均匀;
4、砂锅放火上烧热,把白胡椒粒煸炒一下,再用蒜臼给它捣碎。
5、调制一个碗汁,清汤里加入糖盐,放一点鸡油。
6、砂锅上火,放入鸡油,放入葱姜蒜炒香,加入白胡椒碎。
7、放入黄鱼,倒入调好的碗汁,盖盖中火慢慢焗。
8、计时开始!88秒关火!
9、汤烧干,撒一点点葱花,焖一小会儿,黄鱼的口感刚刚好。
煮妇小招:
1、因为烧制时间短,黄鱼开脊骨的地方要深一些,更容易成熟入味。
2、清汤加盐、糖和鸡油调味做秘汁,烹鱼更香。
3、由于还是海水鱼,有一些腥味,用胡椒粒来代替辣椒和花椒的烈,和姜片放在一起,并且砂锅还有保温的作用。
煮妇实验改良:这道菜做得真得很精致,但是千万别被做法吓倒,店家研究的是标准化后的方法。如果在家做,煮妇建议您鱼够新鲜的话,腌制这步可以省,鸡油高汤嫌麻烦没有也可以省,最后你要做的就是,找一个砂锅,找一些胡椒粒(这个很关键的,绝对和胡椒粉不是一个味道量级的),后面如法炮制,肯定也能做出同样的口感!
如果你想活得精致些,就再细心点!
如果你是个懒懒的煮妇,那就用煮妇改良的方法!
如果你更加废柴,那么清蒸也是可以滴!
当然,如果你按上述方法,做出了88秒黄鱼,恭喜你挑战成功,可以成为餐饮大亨了!
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