今天这道汽锅鸡所用到的水都是泉水，哪怕淘米也是用的泉水，不浪费泡完汽锅的淘米水，又用到另外一道美食上了。
泉水是朋友从深山山涧泉眼里打的，背着几十公斤的泉水走了几公里山路又开车送来给我，心里的那份感动无以言表。今天就把我的这个汽锅鸡的制作方法分享给大家。
汽锅鸡是我非常喜欢的一道菜，特点是，原汁原味。那个营养，那个滋补，那个味道，自然不言而喻。
先准备一口汽锅，新买的一定要用淘米水泡，浸泡十二个小时以上，这是非常关键的第一个步骤。
选料备料很重要关键。
主料准备用的鸡最好是土鸡，养了一年的公鸡，宰杀洗净斩块备用，用量根据您的汽锅大小来决定。
2.小黄姜切5片，青葱一根切长段，杏鲍菇切成小长条，火腿是我们云南宣威的正宗宣威火腿，火腿切三片3毫米厚片。
3.花椒用温水泡好，花椒用量也是根据您的汽锅大小。
4.选择小的干木耳温水泡发好，去根洗去泥沙杂质。
5.泡发干香菇加一点白糖，加白糖作用是使香菇的风味更好的发挥出来。尽量选择干香菇，如果选用新鲜香菇必然会失去一些鲜味。
6.泡发十颗枸杞就可以了。
7.鸡块焯水时加入料酒去腥，加细盐增加底味，焯好水以后备用。
8.用淘米水泡好的汽锅洗干净擦干，放焯好水的鸡块。加入泡好的花椒水，过滤去花椒只要花椒水就可以了。
9.加黄芪片七至八片。黄芪性味：甘，微温，归肺、脾、肝、肾经，补中益气。对高血压病糖尿病，幽门螺旋杆菌阳性胃溃，骨质疏松等等都有很好的益处。
10.放切好的火腿片三片，火腿不能加太多，放太多反而会使整个汽锅鸡的风味发生改变。
11.加5片小黄姜片，不要用那种很大很大的姜。
12.加入泡发好的木耳，香菇，切好的杏鲍菇。
13.加入葱段。
14.加入泉水不要加太多一小碗就可以了，泉水是很难找到的，您可以用矿泉水，自来水水管里的水就免了，不要加进去。
15.找一个大小刚好可以放汽锅的汤锅，边上围干净湿纱布，作用是封住隙缝以免漏蒸汽。
16.蒸锅里放足量的水，大火烧开调小火蒸俩个小时。开盖加入泡好的枸杞再蒸5分钟就可以了。
鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以保持了鸡的原汁原味。由于蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在汽锅内的食物上，大部分汤汁是蒸汽凝成，少部分汤汁是之前加的泉水。
您看汤汁是不是像山间泉水般透明，一眼就可以看到底。和我们平时煮的鸡汤是完全不一样的。只要呈现出这样的汤汁您就制作成就功了，如果汤色浑浊浓厚就再尝试做几次。
,
