说起洛阳饮食文化，很多人都会想到大名鼎鼎的洛阳水席。的确，作为国家级非物质文化遗产，洛阳水席用来代表洛阳的饮食文化再也合适不过。
而且洛阳水席也很好地体现了隋唐时期贵族的饮食风尚：胡椒 汤水。胡椒在隋唐时期比黄金还珍贵，能在饮食里不要命放胡椒，的确也只有皇室和权臣才办得到。而炒菜在宋朝才出现，隋唐时期没有炒菜，所以水席里也没有炒菜，都是汤水。这一饮食习惯在洛阳从宫廷传到民间，并一直保留到了现在，形成了独具一格的“洛阳风格”并进一步影响了整个河南。
由于水席是隋唐宫廷宴，是成套的，只适合大型宴会，不适合单人吃，所以民间个人为了能“一饱口福”，就开发出了“水席单做”，意思就是把水席的中的某个菜单独拿出来。最典型的就是“连汤肉片”了。毫无意外，又是大量加胡椒。
所以来洛阳的游客，都会被“胡椒”和“汤”所淹没。“重口”似乎成了洛阳饮食的标签。
但是总是有异类，在“皇家胡椒大军”的包围下，有一道极其清淡的菜出现了，就是“银条”。不要误会，这个“银条”并不是金属银为原料的，而是一种植物的根。但因为其洁白如银，修长如条，所以得名“银条”。
银条绝对是洛阳的特产，在全国其他地方都很难见到。而且即使是在洛阳，银条的产地也十分局限，仅仅在偃师区的个别村镇有出产。2011年8月17日农业部批注偃师银条为国家地理标志产品，从此有了“身份证”。偃师银条占全国银条产量的95%以上，并被出席2001年上海APEC会议的各国元首称为“世界奇菜”。所以，在洛阳之外是河南吃到这种“仙草根”的。银条成品吃起来口感清脆，消腻利口 ，有的因为加工的原因，还有一点辣味。在洛阳，洛阳人通常拿它来当餐前凉菜或者下酒菜，十分可口。
关于银条的起源，有两种说法。根据《偃师县志》的说法，银条是商朝时期，有伊尹在首都西亳（今洛阳偃师区城关镇偃师商城遗址）南郊培育出的一种蔬菜，最初命名为“尹条”。由于“尹条”的产量十分有限，又是宫廷菜，所以价格奇高，当地农民都靠种植“尹条”发家致富，挣了很多白花花的银子，于是改“尹”为“银”，象征着这种菜贵如银。
但是根据另一种说法，银条是唐代高僧玄奘（今洛阳偃师区缑氏镇人）从天竺带回来的异域蔬菜，起初没有名称，唐太宗品尝后，大加赞赏，根据其颜色和形状，赐名“银条”，并作为宫廷菜肴。清乾隆皇帝同百官品，赞誉为膳食一宝，并命令在玄奘的家乡洛阳偃师推广种植。
洛阳偃师玄奘寺，民间俗称唐僧寺
偃师银条富含一种被称为 " 健康宝贝 " 和 “ 超强双歧因子 ” 的物质，水苏糖。作为天然四糖的水苏糖， 简单的结构表示为半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖， 是已发现功效最优越的益生元，是已获得美国FDA 认证的寡糖产品。
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