做鲑鱼，我家从不加水炖，外国人都这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香！在上一篇「香煎鲑鱼佐蒜味柠檬蛋黄酱」中，提到了一些煎鱼不沾的方法，以及简易蒜味柠檬蛋黄酱的做法，而今天就来分享另一个我超爱的鲑鱼搭配酱汁—「奶油第戎芥末酱」。
常接触西餐的朋友应该对第戎芥末酱（Dijon Mustard）不陌生，它是法国传统的调味料，而今在台湾也能轻易买到。「第戎」是法国勃艮第的一个地区，那里所制作出来的芥末酱就称为第戎芥末酱。不过现在只要用类似工法所制作出来的芥末酱，都能称作第戎芥末酱，并不限于第戎这个地区了。
第戎芥末酱的成分主要有棕色芥末籽、白酒、醋、以及盐，风味独特，和肉类特别的搭。今天分享的酱汁，用鲜奶油以及一点点的糖，中和第戎芥末酱的辛辣感，口感柔顺味道温和带点刺激感，相信大家一定会喜欢！
嫩煎鲑鱼佐奶油第戎芥末酱Pan-Seared Salmon with Dijon Cream Sauce※食材：
1.鲑鱼一只（厚度约2.5cm）
2.芦笋些许
3.鲜奶油75ml
4.第戎芥末酱（Dijon Mustard） 1大匙
5.糖1.5小匙
6.盐、黑胡椒少许
7.百里香嫩叶、松子些许（装饰用）
※步骤：
1.芦笋洗净用1%的盐水汆烫2～3分钟。
2.鲑鱼将表面水擦干，两面撒上盐、黑胡椒、橄榄油。
3.热锅后用小火煎鲑鱼，每面2分钟。
4.将锅子多余的油倒掉，将第戎芥末酱、鲜奶油、糖煮到些微浓稠状。
5.将酱汁、芦笋、鲑鱼、百里香、松子组合即完成。
看看今天要准备什么主食材！
芦笋洗净用1%的盐水汆烫2～3分钟，
汆烫时间就看芦笋的厚度喔！（忘了照相>///<）
鲑鱼将表面水擦干，两面洒上盐、黑胡椒。
洒上橄榄油，两面都要涂抹均匀喔！
中火热锅热到撒水珠会乱跑的程度。
放入些许橄榄油，转小火放入鲑鱼。
这次是买轮切鲑鱼（因为家乐福现在轮切特价，完全没有日切的阿=.=）
厚度2.5cm，两面小火煎2分钟刚刚好！
时间到翻面喔！
就是要这样表面金黄才会香喷喷！
煎完就把鲑鱼取出让休息一会儿。
把锅中多余的油倒掉，准备用同一个锅制作酱汁啰！
加入鲜奶油。
加入第戎芥末酱。
有分有籽和无籽第戎芥末酱，味道接近。
这次选择有籽的芥末酱，酱汁做起来视觉美观！
加入糖。
用小火浓缩到希望的稠度喔！
浓缩到用汤匙可以在锅底画出痕迹，
给大家一个参考！
再来就把所有食材组合好就好啦！
我另外用百里香嫩叶和松子做装饰，
大家可以自己发挥创意喔 (ˊ● ω ●ˋ)
