随着社会的发展，生活水平的提高，我们几乎随时都可以吃到肉。那么对于炖肉的一些小技巧，很多人可能都不知道，有些朋友自己在家里炖猪肉排骨，怎么去除那个腥味都是去不掉的，而且炖出来的肉又腥又柴。很多人可能是认为自己买到的肉的问题，可能是肉质不好，当然也很有可能是你炖肉的方法不对哦。
炖出来的排骨又腥又柴很可能是我们在处理肉的时候，所用到的方法或者是选择的调料不对导致炖出来的排骨又腥又柴。很多人都觉得，猪肉排骨的腥味是比较重的，所以在炖排骨的时候，加入了很多的香料，想要去除排骨的腥味，认为这样炖出来的排骨，就没有了腥味。其实这样的想法是不对的。今天我就来说说，炖猪肉排骨的时候怎么炖才可以保证肉香汤鲜，炖出来的排骨不柴不腥。
首先我们在炖猪肉排骨的时候，一定要先将猪肉或者是排骨用水浸泡一下。一般浸泡两个小时左右即可，千万要记住浸泡的时间不能太长，超过两个小时肉质会不新鲜。在浸泡的过程中可以多换几次水，保证水的干净，换水也可以去除猪肉中的杂质（浸泡的时候可以放入一些小苏打或者是食用碱）。浸泡一个多小时之后，给排骨焯水，焯水的目的是将猪肉中的血沫或者是脏东西焯出来。在焯水的时候记得要冷水下锅，放入一些料酒或者生姜，可以去掉肉中的腥味。猪肉排骨的血沫漂浮出来以后，即可关火。
当然有些朋友为了避免因为焯水导致的猪肉口感不好的问题，会选择将猪肉泡在盐水中半个小时。因为盐水的密度是比血水大的，将猪肉泡在盐水中，血水就可以跑出来，这样就去掉了猪肉中的腥味，也避免了焯水导致的口感不好的问题。但是一般我在炖猪肉排骨的时候还是会选择焯水的方法，但是焯水的火候和时间很重要，一定要把握好，否则焯水之后的猪肉口感就会又老又柴。
炖猪肉的时候，要遵循一放三不放的原则。那么具体是哪一放三不放,，我们接着往下看。
一放。
一放，就是我们在炖猪肉排骨的时候要放适量的醋。因为醋可以让肉中的胶质以及钙、磷等营养成分可以充分地锁在汤里面，保证我们的猪肉排骨炖得软烂香嫩。当然，肉中的营养物质也能更好地被我们吸收利用。
三不放。
1.不放料酒。
因为我们在焯水的过程中，已经放过料酒了，但是很多朋友在炖猪肉的时候，为了避免炖出来的猪肉具有腥味，所以再炖的时候还是会选择放入一些料酒。焯水过程已经放过生姜和料酒了，所以在炖煮的时候建议不要再放料酒。因为我们在炖猪肉排骨的时候时间是比较长的，炖的时间的延长会使我们在焯水的时候，猪肉中具有料酒的味道。所以炖出来的猪肉排骨感觉腥味是非常大的。但是在炖煮的过程中可以放入一些葱或者生姜，来增加猪肉排骨的口感。
2.不放花椒。
有些朋友炖猪肉排骨的时候会放入一些花椒，但是在炖猪肉排骨的时候是不建议放花椒的。花椒虽然可以去腥味，但是也会掩盖住肉的香味，导致炖出来的猪肉排骨非常的柴。俗话说，猪肉不放花椒，羊肉不放八角。所以在炖猪肉的时候是不能放花椒的。放了花椒以后炖出来的猪肉既不鲜也不香，反而很柴。
3.不放十三香或者五香粉。
我们在日常的烹饪过程中，经常会用到十三香或者是五香粉，五香粉是具有五种以上的调料配制而成，而十三香是由十三种以上的香料调配而成。所以在炖猪肉的时候不建议用到这两种香粉。五香粉中所含的香料就包括花椒，放了五香粉之后会盖住猪肉排骨本身的浓烈的香味。当然如果选择放五香粉或者是十三香，想要以此来增加猪肉排骨的口感的话，那么一定要把握住用量，否则会导致我们炖出来的猪肉排骨的味道非常奇怪，还有一种复合香料的味道。
其实我们买来的排骨也可以用来炖汤，炖汤的步骤也是非常的简单的。主要就是浸泡、过水两步即可。那么我来说一下炖大骨汤的步骤。
1.浸泡
所谓浸泡就是用盐水浸泡，将买来的大骨头放入清水当中，然后放入一勺的食用盐浸泡半个小时左右。在盐水中浸泡既可以去除大骨头的腥味，同时也可以泡出大骨头中的血水。半个小时以后捞出，控干水分。
2.过水
所谓过水就是准备适量的清水，然后放入切好的姜片以及大葱，水煮开以后放入我们浸泡好的大骨头，烧开，小火炖一个小时左右即可。
3.放入配菜
一个小时以后，将我们准备好的自己喜欢吃的配菜放入大骨汤的中，继续再炖半个小时。出锅之前放入一些食用盐进行调味即可。
