还记得8月被曝光的那两家海底捞分店吗？当时那后厨的卫生状况简直惨不忍睹。事件经曝光后，真是掀起巨大风波，恶心倒一大片人。但你知道吗，时隔一个月多，这两家店其中一家已经于10月2日重新开业了。
太阳宫店已经开业，
当时被曝光的是北京的两家店。8月25日，法制晚报·看法新闻报道了海底捞北京太阳宫店和劲松店后厨出现老鼠、扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗、火锅漏勺用来掏下水道等多种卫生安全问题，引起社会强烈反响。
▲当时被拍的后厨卫生景象
事后，海底捞官方紧急发布道歉公告并承认后厨卫生存在问题，同时发布7条整改措施。随后，海底捞太阳宫店和劲松店也被停业整改。
这一连串的公关举措在当时赢得了不少食客的口头谅解，在网上也是被夸赞有诚意。但到底会不会真的被谅解呢，海底捞的改过措施能不能重新赢得食客的欢心呢？
国庆期间，当时涉事的北京太阳宫店重新开张营业，具体情况怎么样，大家一看便知。
▲重新开业的太阳宫店
10月2日晚间，法制晚报·看法新闻记者发现太阳宫凯德mall外墙的“海底捞”招牌亮起。记者随后来到位于该商场地下一层的海底捞太阳宫店。还没走到餐厅门口，就有两名海底捞的工作人员上前迎客，并询问记者是否到该店就餐。在得知记者没有就餐意愿时，该工作人员拿出一张已经签好字的优惠卡和一包小零食，表示欢迎下次来消费。记者注意到凭该卡可以免费获得一份20元的菜品。
上座率只能达到七、八成
记者随后来到海底捞的等位区，已经是晚餐饭点儿，但发现这里除了几名坐在这里照看玩耍孩子的家长外，其他位置均空置着。连椅子都摞在桌子的一旁，并没有被使用过。
记者随即走进该店，发现店内还有不少空桌。在记者观察的近半个小时的时间里，该店始终没有坐满，叫号显示也一直是“0”。在10月2日的晚餐时段，该店上座率约为7到8成。
“我们是从9月30日晚间开始重新营业的，目前刚开两天。”海底捞的服务员告诉记者，目前上座率不如停业前可能是十一外出游玩的人多，以及部分顾客不知其重张的缘故。
直播后厨，随时欢迎食客监督
记者在探访该店的时候还发现了一个重大整改亮点，说句实在话，该整改措施估计能让所有有顾虑的食客都为海底捞的诚意点赞。这项整改措施就是用直播的形式直播后厨情况。
在大厅原本用来显示叫号的屏幕上多了一个区域，该区域显示的是餐厅后厨的情况。不仅如此，在海底捞用来点菜的iPad上也有了一个专门的区域——视频监控“明厨亮灶”。只要点击就可以看到后厨的镜头，并可以切换多个画面，能看到洗碗间、出菜区、小菜间等多个位置。
▲大厅直播后厨情况
▲点菜专用Pad上直播
这项措施真的是太好了，海底捞此举可以说对整个餐饮行业都有借鉴意义。
此外，在该店门口的电子屏上看到海底捞发出的《邀请函》，邀请顾客及社会各界人士参观后厨。并明确表示，“随到随接待”，并可以在参观区域内拍摄。
法制晚报·看法新闻记者以顾客的身份提出参观后厨后，海底捞随即安排了一名管理人员陪同参观。在记者更换了外衣、戴了帽子和口罩后，该管理人员带领记者进入后厨，从外面参观了凉菜间、备菜间以及碗盘清洗和锅具清洗的专门间，并特意介绍了下水道如何过滤废物以及该店如何清理下水道等等。
▲顾客参观后厨的证件
“只要想看后厨跟任何一个服务员说一声就可以。”该管理人员表示，重新开业到现在已经有十余名顾客参观过后厨了。
该管理人员也坦言了此次开放后厨参观的用意：“之前我们不是有卫生隐患吗？大家也都知道。现在进行了整改，开放后厨也是为了大家监督我们。”记者翻阅该店后厨参观记录本，大部分顾客给出该店后厨“干净”、“讲解清晰”等评价。
记者在参观过程中发现，参观只能在通道中进行，不能进入任何操作间，只能在外部观看里面的工作过程。负责带记者进行参观的管理人员表示，为了保证食品安全，避免参观人员接触食品以及餐饮具，每次参观只能带领少量的人员，并且不可以进入任何操作间。“您要长时间参观，要凭健康证”
海底捞作为餐饮服务行业的一个标杆，自从上次出事之后，大多数人是感到非常惋惜，进而是对整个国内餐饮行业的进一步的失望。此次通过其中一家重开之后的整改效果来看，的确是很有诚意，监督措施也很有新颖和坦诚。
当然，之前的确是做错了，现在这些改过行为也不值得去过度吹捧，若能坚持下去，真心换真心，食客们也会自有评判。
作者｜每日君
来源｜每日经济资讯
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