#2020生机大会#
鲅鱼是沿海最常见的经济鱼种，它以肉厚刺少，鱼肉细腻，价格便宜而特别受大家的欢迎。
但是很多人炖制鲅鱼时做不好，觉得鲅鱼的腥味大，炖的时候鱼肉特别容易碎，而且出锅时形状不好看。
其实这是没有掌握好制作鲅鱼的三个关键点，只要掌握了这三点，自己在家烹制鲅鱼绝对不腥、不碎、入味还特别的漂亮。
1.鲅鱼的挑选:鲅鱼要眼睛明亮，鱼身完整无破肚的，指压鲅鱼的肉有弹性的，尤其是看鲅鱼的肛门部位，如果无破裂和渗出物，那绝对是新鲜的鲅鱼。
2.鲅鱼的改刀:鲅鱼改刀是炖制鲅鱼不碎，出品漂亮的关键。鲅鱼不要破肚去内脏，要直接洗净后斜刀片成厚薄均匀的大片，然后入清水中浸泡，在水中捅去它的内脏和去除鱼鳃。这样鲅鱼的肉呈环形，炖制的时候不碎，而且成菜也漂亮。
3.炖鲅鱼的火候:鲅鱼入锅后要大火烧开，然后用小火慢慢焖制，这样鲅鱼更易入味，而且也会防止火大把鲅鱼的肉炖碎。
分享一道【家常烧鲅鱼】【主要食材】:鲅鱼一条（约二斤）、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、八角一瓣、盐
【制作方法】:
1.鲅鱼清洗干净后斜刀改成大厚块，然后把鲅鱼入清水中捅去内脏，摘除鱼鳃，并且把鲅鱼腹中的黑色血污抠洗干净，直至清洗鲅鱼的水变得清澈。
清洗干净的鲅鱼，一定要把身上黑色的血污洗净
2.锅中入油小火炒香葱姜蒜、干辣椒和八角，然后烹入料酒和一品鲜酱油，等到香味出来后添汤。
3.把清洗干净的鲅鱼在盘中码放好，然后轻推入锅中，锅中加白糖少许提鲜，大火烧开汤汁后转小火慢慢焖制。
4.锅中汤汁浓稠感觉发粘后，加盐调味，然后开大火敞盖收一下汤汁，汤汁收的差不多时，撒葱花香菜出锅即可。
成品图:
【美味小贴士】:
- 炖鲅鱼可以搭配粉条、豆腐这些食材，这样粉条或豆腐吸饱了炖鱼的汤汁，也会变得异常鲜美。
鲅鱼炖粉条也是海边人特别喜欢的家常美味
鲅鱼只要挑选新鲜的，改刀去内脏的窍门掌握好，炖制时把握好火候这三个关键点，那么在家里炖出鲜咸入味，不腥、不碎、成品漂亮的鲅鱼根本不是难事。,
- 鲅鱼入锅后大火略煮几分钟，不要急于盖盖，这样锅中的蒸汽会带走一部分鲅鱼的腥味。
- 也可以选择黄豆酱或郫县豆瓣酱来炒香后添汤，这样味道上会酱香浓郁，也是非常美味的。
