南方地区春季雨量丰沛，降水频繁，湿热的天气有利于春笋生长，因此很多竹笋在春天下过雨以后纷纷破土而出。
剥开它的外层笋衣，就可以看到嫩嫩的笋肉了。有一些长得很长的竹笋是老的，要去掉底部老得硬邦邦的不能吃的部分，留下嫩嫩的上段。如果无法判定老嫩，可以从竹笋底部一节一节地往上掐一下，掐着硬硬的就是老的。另外，老的部分往往是深绿色的。
竹笋就算长在同一片山地，不同肥沃程度的土壤对竹笋的粗细产生着不同的影响。
贫瘠土地的竹笋长得细细的，很苗条。肥沃土地的竹笋则是短而肥，长得很大个。比如下面图片这些长得白白胖胖的竹笋。它们跟第一张照片的竹笋都长在同一片山地。
已经剥开笋衣的新鲜竹笋
竹笋要做焯水处理，焯过水之后它们就会变得软软的，用手可以轻松地撕开。把它们撕开成长条状，然后放进冷水里浸泡。
竹笋含有多种对人体有益的营养元素，营养丰富。比如氨基酸、糖类、胡萝卜素等。
它的做法也非常简单，拿来炒啊甚至跟排骨煲汤都是可以的。炒着吃是最简单的，可以按照自己的喜好随便搭配食材，随意放置配料等等都是可以的。
就像一部美食纪录片《舌尖上的中国》说的那样：“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”。像下图就是简单地起锅烧油，放入蒜片，加盐和酱油炒一下都可以很好吃。
能吃辣的话加些辣椒下去作为辅料也是很不错的，味道麻辣鲜香。不能吃辣的也可以用它搭配其他一些瓜啊蔬菜啊肉啊之类的同煮，或者只是简单地煮一下不加配料都可以，因为它本身就味道鲜美。
在这个竹笋蹭蹭地生长的季节，你有没有也跟新鲜的竹笋来一场味蕾的邂逅呢？
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